Chapter 1: What unique vegetable broth recipes does Wu Wen share?
時刻は午後1時TBSラジオからお送りしている生活は踊る改めましてパーソナリティ私ジェンスーとTBSアナウンサー宇賀神メグでお送りしていますこの時間から長崎佐賀のNBCラジオでも放送中長崎と佐賀の皆さん今日もよろしくお願いします番組ではメッセージを募集しています今日のメッセージテーマは今日は転写日ということもありよし今日始めようです
メールの方はso at mark tbs.co.jpso at mark tbs.co.jpまでメッセージをご紹介したすべての方に番組特製ステッカーをプレゼントしていますここからは生活の知恵を授かるコーナーすーさんこれいいよゲストは料理家のうーえんさんですよろしくお願いします
よろしくお願いいたします改めてウー先生のプロフィールをご紹介します中国北京市のご出身で1990年に来日異色同源が根付いた中国の家庭料理とともに中国の暮らしや文化も伝えていてウーエンクッキングサロンを主催
この度主婦の友者よりウーベンの100年スープをおかけになりました毎日無理なく作り続けられる暮らしを支えるスープレシピ集として大好評となっていますもうね全部美味しそうなんですよまた今回もお写真も素敵ですね毎回毎回本当に美味しそう私びっくりしたんですけどトウモロコシがスープになるのは知ってましたけどちゃんと出汁が出るんですねそれぞれの素材がそれぞれの味がありますからねいやもうお腹すいてきちゃった美味しそう
次いきましょうおいしそうですねおいしそうスープこの本なんですけれどもパッと開くと見返しに私の食事にスープがないことはありませんと書いてありますこれはやっぱりスープ根立の毎日の食事の中では根立をやっぱりみんないろいろ考えると思うんですけれどもなんかスープがあれば安心感がないですかありますなんかバランスを取りたい
一品の場合私いつもスープを考えますので何でもこの水分の中に入れとけばたくさんの旨味を出してくれたりとかすると思うので健康を本当に支えてくれる存在だなって思います野菜不足もねそうですね煮るとするとたくさん食べられるからね
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Chapter 2: How can vegetables be used to enhance soup flavor?
100年スープっていうタイトルなんでこのタイトルにしたんですかみんな100年人生と思ってるでしょ違うんだよこれは私にとっては結局私が料理家をなりたいなっているわけじゃなかったんですけどなっちゃったんですが母と私とこの台所に立つ年月を立つとするとだいたい100年になっちゃうんですよ母はこれ今年で90年
1になるんですけれども私の料理の基本は母から教えてもらったの教えてもらったという母の味は基本なんですよねだから100年スープにした方がここまで健康で生きてこれたことだからこれにしようかなと思いました
私たちも長生きして健康な体を持って美味しいものを食べていきましょう毎日スープ飲んでいきましょう食べ過ぎる時もスープがすごく体を整えるという役割があるかなと思いますよ
ちなみにスープを家で作るっていう時に基本的なコツはありますか?そうですよね基本的には6つがあるかなと思うんですけれども今日はより簡単に3つだけをお伝えしようかなと思いますまず1つは全ての素材が一番出汁汁になることそれはねもうどうしても私でかい声ででかい声で
Chapter 3: What are the essential tips for making vegetable broth?
やっぱりそれぞれの素材は必ず旨味があったりとかするからやっぱり出汁を取ることを出汁だって取る時も素材を使って取ってるわけだからだからそれぞれの素材を一番出汁になるものだなと思います肉も魚も
旨味もあれば野菜だってとても味深い出汁を出してくれるんですよ2つ目は基本の調味料としては私塩だなと思います塩はそもそも水分とともに人間が生きていく上に欠かせないものだと思うんですよねそこはたっぷり使おうというより
素材の旨味を引き出す役割になるんじゃないかなと思います だから塩味が美味しいと思わないでほしいなぁと思い素材が美味しいです素材を引き出すのが塩ってことですね 3つ目は野菜が集約したいと思う時には思い切ってたっぷり入れててください
日本はやっぱり味噌汁はだしとお味噌で構成されていると思うんですけれども私たちのスープが水分でもあるしそのそれぞれの野菜をたっぷり入れることによってたっぷりの旨味をそこには凝縮されていてちょっとした塩で十分においしくいただけるというような考え方ですなるほど
ということで今日はウン先生一押しの一番だしの野菜スープを早速ご紹介いただきましょうまず一つ目はこちらいつものキャベツと小さな肉団子のスープさあ出てまいりましたわー美味しそう春の色ですね肉団子とキャベツキャベツの春らしい色がいいですねキャベツからだしが出るってことですかそうですよねこのスープに関してはもちろん
ちょっとしたお肉もあったりしたから出ると思うんですけれどもまあ今はキャベツとしては1年中よくある野菜ですのでもちろんたくさん出汁が出したりとか来ると思うんですけれども特にこれから春キャベツもこれはね入れたりとかすると本当にキャベツの消費量は半端なく増えていくのが皆様確保していただきたいくらいです
美味しいスープが美味しいちょっとしたお肉のだしのスープじゃない味がしますキャベツの旨味を感じますこの切り方もあると思うので今日は多分通年のキャベツ使ってると思うんですけれども千切りにすると煮る時間も短くなりますしだしもいっぱい出しやすくなるような切り方だと思うんですけど春キャベツの場合少し大きく切っても春キャベツのその
甘みをより感じられるかなと思いますので同じキャベツでも同じやり方でも同じスープにはならないのがやっぱり素材の力かなと思いますやり方も変えるっていうキャベツ美味しいスープが美味しいじゃなくてキャベツが美味しいのもいいですよね
フー先生レシピ教えていただけますか2人分の材料なんですけれどもキャベツ1 4分の1個豚ひき肉150g黒胡椒少々酒大さじ1生姜のみじん切りを1かけ分
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Chapter 4: What ingredients are needed for the cabbage and meatball soup?
ボウルに挽き肉を入れて胡椒、生姜、ネギ、アラジオ、パン粉、ごま油の順に一つずつ加えてその都度よく混ぜて6等分に分けて小さい肉団子にまとめましょうキャベツは千切りにします鍋に酒と
お水を入れて火にかけ煮立ったら肉団子を入れて再び煮立たせたら弱火にし蓋をして10分ぐらいは煮ますキャベツを加えて火をやや強くして再び蓋をして2分ぐらい煮ます最後はアラジオコショウで味を整えて完成です
本当にこれ出汁っぽいもの何も使ってないんですねそうです全部素材です調味料は塩だけです塩も粗塩も小さじ3分の1ですもんね2人で分けるとするとすごく少ないですよねそれでこの味出るんだからすごいね素材の旨味を出せば原塩豪華にもなるんじゃないかなと思いますけどねペロリと食べちゃう美味しい
では続いてウー先生一番出しの野菜スープ2つ目はこちらです長ネギと卵のスープ長ネギと卵なんか長ネギが主役っていうイメージがあんまりないですけどさあ出てまいりました
うわー美味しそう長ネギと海苔も浮いてる卵と美味しそうです長ネギはね旨味の塊なんですよそもそも香味野菜ではあるし野菜でもありますので調味料の違いによってまたレシピをいろいろ無限大に広げられると思いますし長ネギの素晴らしいところはね本当に体のキーを
よく循環してくれるのでこの季節の変わり変わり目にもいいかなと思いますいかがでしょうか長ネギ美味しいです長ネギってこんな美味しかったんですかお鍋でねよく食べることはあるけれどもちょっと焼きをつけてそうですよねそれでやっぱ味がまたぐんとしまってそうもうやっぱり油の中にネギを焼くことによって
もちろん旨味もそうなんだけど香りも旨味になってしまいますよ甘みと香ばしさがすごく美味しいですこれ本当に素材の味が出ててめちゃめちゃ美味しいありがとうございます先生レシピをお願いします2人分の材料は中ネギ1本卵2個水3カップ粗塩小さじ3分の1黒胡椒少々タイ箱ごま油大さじ1焼き海苔をできるようです
作り方中ネギは斜め薄切りにしてください 卵はボウルに割り入れて溶きほくします お鍋にたいはこごま油ネギを入れてやや強火の火にかけて炒めます 香りと焼き目がついたら
水を加わせて煮立たせてちょっと弱火にして蓋をして1、2分煮ますここでは粗塩で味を整えます強火にして溶いた卵を流し入れてさっと煮て胡椒で香りをつけます
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Chapter 5: How does Wu Wen emphasize the importance of mushrooms in soups?
今日はお塩なんですけれどもお醤油を入れてもまた美味しいしここにおうどん入れたら美味しいですねちょっとびっくりするのがどちらも塩と胡椒ぐらいしか使ってないじゃないですか調味料はにもかかわらずさっきのキャベツと長ネギと全然味が違うんですよね味が違いますねキャベツとネギが違うからですよ
確かに違いますねこんなにやっぱり味素材の味が出るんだっていうのがびっくりです全然違いますよねではうー先生一番出しの野菜スープ3つ目はこちらですしめじと白身魚のスープこれは美味しそうしめじと白身魚贅沢鍋じゃんもう美味しそうですね
ちょっと見た目をまずご説明すると、結構大きいブナシメジの真ん中にドンと、これはタラですか?タラです。大石と白身魚入っておりまして、中国でもキノコのスープはポピュラーなんですよね。そうなんです。中国ではキノコのことを食用菌と言います。食べられない菌もあるから。
食用菌って総合的に言いますのでこれはねキノコは絶対毎日食べてほしいって言われているのでなぜかというと他の野菜に含まれていない免疫力を高めていただけるような水分がたくさん
あるようですのでだから毎日食べることによって健康を持続はできるんですよねあとは何度言ってもキノコはね他の野菜と比べたらあの旨味の出し方は半端ないですよねなんかやっぱり日本でも
干し椎茸でだしを出すとは同じようにきのこはやっぱりすごい特別な素材ではあるかもしれないのでだから魚にも肉にも逆に中国では絶対魚入れるんですよやっぱり魚はタンパクですのでこの旨味をしっかり出されているものの方が相性がいいではないかなっていうようなことをよく教えていただいてます
これ食べてたんですけど説明してる間にもう今までとパンチが全然違ってもちろん生姜の味があったりするんですけどお魚だときのこきのこのお出汁がすごいですねそうなんですよ美味しい今までが柔らかい柔らかい優しい感じだったらここでガンガツンとやっぱりきのこの力ですよね今日はしめじなんですけど別に他の
きのこでも全然大丈夫ですよ舞茸だったりとかえのきだったりとかまたきのこ変わることによって全然味わいが違ったりとかするんですよ
これ体が温まる。美味しい。ではこちらもレシピを教えてください。2人分の材料はしめじ200g、汁味魚200gです。だいたい2切れですね。片栗粉を小さじ1、酒1カップ、水2と1カップ、
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