ファンドマンの日常

第68回『この世にあったら面白い飲食店と繁盛店の収支計画を考えよう！(前編)』

27 Feb 2023

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第68回『この世にあったら面白い飲食店と繁盛店の収支計画を考えよう！(前編)』というテーマで株式会社エービーエフキャピタルのメンバーが多角的な視点で語ります。【ハイライト】・熊原が考える『こういうお店を作ってみたい！』(ピザのコース料理)・ピザの定義って何だろう？・北京ダックを丸ごとドン！クエを丸ごとドン！笑・中野が考える『こういうお店を作ってみたい！』(激狭店/寿司キッチンカー)・タコスが美味しくなるには何が重要かを語る・蔡が考える『こういうお店を作ってみたい！』(日替わり家庭料理)・一人暮らしの子へ親は何を送るべきかを語る(仕送り？サブスクの食事？)・伊達が考える『こういうお店を作ってみたい！』(エンタメ飲食店)・クレヨンしんちゃん映画『栄光のヤキニクロード』をエンタメ飲食店で注文したら？番組内で紹介した、新橋のカウンター寿司屋「すし処まさ」のリンクはこちらです。https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13116511/dtlrvwlst/B97804800/?lid=tabelog_pickup_reviewピザをコースで楽しむ！発想の転換が光る「高級ピザカウンター」今回のテーマは「今、行ってみたい理想の飲食店」。中野が提案したのは“ピザをコース料理としてカウンターで提供するレストラン”。一般的にはピザはシェアスタイルだが、種類を楽しむには限界がある。その点、8人カウンターに1枚ずつ異なるピザを提供すれば、多様な味が一度に楽しめる。サラダ系、海鮮、肉系、デザート系など、バリエーションも無限大。高級ワインと合わせられるよう、ピザの質や食材にこだわり、単価を上げる工夫も可能。創作ピザや和風、エスニックなど、既存のピザの枠を超えるメニュー展開もアイデアとして浮上。話題性も抜群でSNS映えも期待できる、まさに“今ないのが不思議”な新業態だ。出張寿司？キッチンカー×カウンター寿司の可能性熊原が出したアイデアは、3席限定の超小規模カウンター寿司店。それをキッチンカーに乗せて全国を巡るという企画だ。新橋の予約困難な寿司屋をヒントに、「屋台レベルの規模で高品質な寿司を提供する」というユニークな発想。グランピング地や夜景スポットで展開すれば、特別な体験型レストランとして需要が見込める。さらにイベントや企業のパーティなどへの出張も視野に入れた展開も可能。家賃不要・場所に縛られないビジネスモデルは、原価や人件費に予算を割ける強みもある。「ただいま」がある店。家庭料理を日替わり一択で提供する“家系レストラン”蔡は「家庭料理をその日ひとつだけ出すレストラン」を提案。定食屋よりも家庭に近く、日替わり一択で選択肢がないことが逆に魅力になる。訪れたお客が「今日は何かな？」とワクワクしながら訪れる、そんな“帰る場所”のような飲食店。アレルギーや好みの情報はアプリ等で事前登録し、来店予約と連動。サブスク型にすれば一人暮らしの学生や社会人にも便利で、「親の仕送り代わりに登録する」親世代の需要も狙える。温かさと便利さを両立させた、新しい形の食体験だ。映画×料理!? コンセプトが進化する飲食エンタメの可能性さらに飛躍したアイデアとして、映画と料理を組み合わせた“映画ペアリングレストラン”も話題に。今月のテーマ映画に合わせてメニューが変わる、まさに映画の世界を食で体験するコンセプトカフェ。映画『焼肉ロード』をテーマにしたら、ずっと焼肉が出てこないなど、ストーリーとリンクさせたユーモラスな演出も可能。週4営業＋1日貸切で完全予約制にすれば、高単価でも体験価値が上回る。感性と企画力を武器に、飲食の常識を超える世界が広がる。～お知らせ～株式会社エービーエフキャピタルのメンバーがそれぞれ日々気になる事、書籍、日々の悩み等何気ないテーマから、経営戦略や投資実行等の広くビジネスに生かせる話題に至るまで、戦略コンサルタント、ファイナンスプロ、データアナリストのプロフェッショナルが多角的な視点で語るトーク番組です。パーソナリティー：熊原充志(株式会社 ABF Capital代表取締役)東京大学理学部物理学科卒業後、同大学院理学系研究科物理学専攻に進学し、宇宙物理学を専攻。新卒でBCGに入社、メーカー・ファンド・製薬・通信会社などの業界を担当。その後アドバンテッジパートナーズに入社し、多様な領域への投資を実行。伊達慶明(株式会社 ABF Capital取締役)京都大学農学部応用生命科化学科卒業後、同大学院農学研究科に進学し、生命科学を専攻。新卒でBCGに入社、通信・メディア・物流・電力・産業材など幅広い業界を担当。一貫してビックデータ・地図を扱った戦略の立案を行う。中野拓真(株式会社 ABF Capital取締役)東京大学理学部地球惑星物理学科卒業後、同大学院理学系研究科地球惑星科学専攻に進学し、気象学を専攻。新卒でBCGに入社、小売・エネルギー・通信会社などの業界を担当。経営戦略の立案だけでなく、成果の創出までクライアントを幅広く支援。蔡亮成(株式会社 ABF Capital取締役)東北⼤学⼯学部機械知能航空⼯学科、同⼤学院⼯学研究科に進学し、エネルギーシステムマネジメントを専攻。新卒でBCGに入社、⼩売・通信・保険・パブリックセクター等幅広い業界のプロジェクトを担当。事業戦略及び事業計画策定のコンサルティング、マーケティングを⽀援。番組プロデュース：株式会社サンキャリアカバーアート制作：小野寺玲奈番組へのご感想、メッセージ等、noteでコメントどしどしお待ちしております！https://note.com/dailylife_fund/株式会社 ABF CapitalのHPhttps://www.abf-cap.com/また、Apple Podcastで聴いている方は是非とも評価とレビューを書いてください！配信の励みになりますのでどうぞ宜しくお願いいたします！ファンドマンの日常のTwitterアカウント(@dailylife_fund)です。是非フォローしてください！#投資 #経営 #経営戦略 #ビジネス #ファイナンス #ファンド #コンサルタント #外資系 #データアナリスト #東京大学 #京都大学 #東北大学 #京大 #東大 #宇宙 #生命科学 #気象学 #エネルギーシステム #マネジメント #マーケティング #ポッドキャスト #podcast #スタエフ #standfm #音声配信 #マイナースポーツ #ポケモン #育休 #子育て #男性育休 #イクメン #中小企業診断士 #リモートワーク #DD #デューデリジェンス #PEファンド #科学 #ウルトラマン #サッカー #横浜Fマリノス #ファン #サポーター #フレーバーマトリックス #化学 #フードトラック #キッチンカー #飲食店 #職人 #シェフ #ソムリエ #慶応大学 #財閥 #口コミ #クチコミ #山手線 #東京メトロ #都営地下鉄 #SNS #株式会社 #会社 #起業 #音楽家 #ワイン #SDGs #インターン #コンサル #サウナ #サウナイキタイ #サ活 #水風呂 #BCG #就職活動 #組織運営 #データコンサルティング #セイバーメトリクス #フレームワーク #構造化 #中学受験 #料理人 #パティシエ #美食家 #ピーキング #駅伝 #陸上 #箱根駅伝 #宇宙人 #フェルミ推定 #世界史 #開業支援 #店舗運営 #韓流コンテンツ #小売店 #クレヨンしんちゃん #野原ひろし #映画 #経営者 #投資家 #資金調達 #鬼滅の刃 #物理学 #コンサルファーム #漫画 #睡眠 #音楽 #ヘッジファンド #PEファンド #ベンチャーキャピタル #エービーエフキャピタル #ワールドカップ #W杯 #カタール #勉強 #読書 #資格試験 #趣味 #クラシック #オーケストラ

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