【和唯知去旅行】Vol.6-酿酒师黄禺-米酒的故事

Vol.6-黄禺：米酒的故事  也许一提到“米酒”，我们会想到装在罐子里的醪糟或酒酿，是浓浓的乡土情怀。偏偏有这样一个创业者，要用当下的技术去探索米酒的更多可能性。他叫黄禺，从设计师到酿酒师，中国米酒的创新实践者。他用10年时间，建立自己的米酒体系。 本期嘉宾，我们请到黄禺，一起聊聊米酒的故事，以及背后的食物传承与创新。  【主持人】宗萱，唯知旅行创始人 【嘉宾】黄禺，糯言米酒品牌创始人、中国米酒创新者、拓荒者 【本期聊什么】[01’45’’]：从设计师到酿酒师，“从投机到投身到最终全力以赴”——黄禺的转型之路。[04’34’’]：中国经历经济发展，大家对味觉的认识，对好吃好喝的认知逻辑发生了改变。[07’40’’[：日本经济腾飞后，日本人喝了全世界的优质好酒，促使他们回归到自己本民族的清酒，重新梳理放大，思考清酒的技术，使日本清酒得到发展。从“生存逻辑”到了“技术逻辑”。[10’58’’]：醪糟更像是粮食，人们从醪糟中获取甜味，得到慰藉。[13’54’’]：烈酒表达成就者、表达饱满的情绪；低度发酵酒更像是生活的陪伴。[16’00’’]：黄禺10年酿酒之路对人心性的影响，“从自身寻找可能性”：学酿酒、建酒厂，带着创业者的自我价值感。[22’30’’]：日本的职业精神、对于味道标准化的苛刻认知、不妥协的态度，并不以单纯商业利益为轴心，而是要先把东西做好，再寻求商业变现。[25’16’’]：“当代”的食物，有技术呈现的部分：除了本身应有的传统味道，还有新味道的产生。[28’24’’]：米酒：从传统乡土概念寻求突破，“重新解读，让它变得更丰富，而且能具备高度的分享性。”[32’22’’]：因为创造者的用心而创造出美味。尊重食材，从第三方视角对待美味。 你对米酒、食材、美食旅行有什么感想，欢迎和我们留言互动。 下次再见！ 【策划出品】：唯知旅行WeDesignJourneys（微信公众号：唯知旅行）【后期制作】：Xuan【录音】：Radio1900

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