谣言：有坊间传言，生吃大蒜能够预防癌症，因为大蒜里面的“大蒜素”能抑制致癌物质合成、直接杀伤癌细胞。于是很多人都会选择“生吃大蒜”，那么，大蒜素真的有如此神奇的功效吗？吃大蒜真的能防癌吗？真相：“大蒜能防癌”的说法与近几年研究人员对大蒜素的深入研究有关系。“大蒜素”是一种硫代亚磺酸酯，是大蒜中一种对健康有益的物质，具有消炎、降血压、防癌、抗病毒等功效，对包含引发胃癌的幽门螺杆菌在内的多种杆菌有抑制作用。但“大蒜素”的抑制作用并不是“立竿见影”的，经临床数据统计，细菌性感染者需服大蒜素药一周，真菌性感染者需服大蒜素药四周才会有效。而且，“大蒜”和“大蒜素”并不能划等号。一个完整大蒜中的大蒜素含量极低，在煮沸 5 分钟以上就会完全分解。将生大蒜切碎后放置空气中 15 分钟，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合可产生极少量的大蒜素。科学研究发现，吃大蒜素可以让胃溃疡和十二指肠溃疡病人恢复得更快，但也只是辅助作用。想通过大蒜素完全代替胃炎治疗药和抗生素是不现实的。即使经历千辛万苦吃到了“大蒜素”，它也只是起到消炎、减慢菌群生长和降低感染幽门螺旋杆菌概率的作用。而且，大蒜素具有刺激性，大量食用会对胃肠道和眼睛造成刺激。很多患者盲目食用生大蒜后视力下降，正是这个原因。所以，“大蒜防癌”、“大蒜素防癌”的说法是以偏概全，夸大其词，不能相信。
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