vol.106 | 曹雨:食物中的生活真相

听闻曹雨大名，还是他的《中国食辣史》。这本封面过于素雅、名字一般第一次听不明白的书体量不大，但意蕴无穷，不仅粉碎了我脑中那些关于吃辣的陈词滥调，还提示了食物与历史、社会变迁、生活风尚的复杂向度。去年我们在成都因“吃”相逢，又在多地因“吃”重聚，跟着曹老师，不愁吃不到好东西，更不愁吃不出门道。原来曹老师专研饮食人类学，尤为看重食物与移民的关系，有一个庞大的食物写作计划，适逢新书《一嚼两千年:从药品到瘾品,槟榔在中国的流行史》由中信出版社出版，我在遍尝美食的间隙，在广州的雷雨天，和曹雨聊了聊他寻访槟榔历史迷踪的经历。从辟疫驱瘴的神药，到佛教供奉的圣物，再到风评不佳的成瘾品，一枚小小的槟榔竟能串起千年的社会变迁史。为什么嚼槟榔这个习惯在岭南流行了2000年，但到了民国初年就几乎完全消失了？在食用槟郎不同习俗中，阶层、地域、职业、性别又扮演了什么角色？我们习惯了从宏大的维度阐释历史，但从日用而不知的食物中，也许能发现更多生活的真相。【嘉宾】曹雨历史学博士，人类学博士后现任教于暨南大学著有《中国食辣史》《一嚼两千年》欧阳诗蕾《南方人物周刊》记者【你可能会听到】0:02:25《一嚼两千年》:槟榔成瘾兴衰小史0:08:16南药之首，辟疫驱瘴0:10:52作为佛教供养物的大流行0:13:44槟郎食用方法的变迁0:15:37错过成瘾品全球化时代0:16:34从槟郎透视社会阶层、地域、职业、性别0:25:22被消费社会合理化的危害成瘾品0:26:57鸦片战争导致的赤贫化0:36:01食物研究要落到实物，避免牵强附会0:38:54人类学的方法怎么理解世界0:42:00臭味食物地域特征明显，阶级特征不明显0:43:17发酵食品与微生物菌群0:46:12食品工业的灭菌换来了什么0:48:42工业化的食物搭配工业化的调味和指标0:50:28做饭从刚需变成美德0:51:12明天不一定会更好，把自己武装起来0:54:25从吃开始，舍末逐本【音乐】Guns N' Roses - Don't Cry (Original)

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