有些人抱怨吃素吃不飽、體力維持不了多久，茹素10年的中醫師郭哲彰認為是因為吃得不夠均衡。 他說自己高中時期沈迷武俠小說想練武功，偷偷嘗試吃素、斷食只喝水，結果體力愈來愈差，整天提不起勁想睡覺，誤以為自己不適合吃素。後來學了中醫才理解是吃錯了。吃素均衡吃，不但不會餓、身體負擔少，且能維持頭腦清晰、精神暢旺。 郭哲彰分析，吃素吃得太清淡，缺乏蛋白質及油脂，蛋白質是細胞主要成分，提供生長發育所需，蛋白質不足容易疲憊想睡、引發肌少症，也會影響孩童的生長發育及專注力。油脂攝取不足則有礙腦部發展，並讓情緒失調，變得焦慮、緊張、容易失眠。另外，「胃酸多、胃發炎及便秘也很常見，」郭哲彰發現，素食者油脂攝取不足，腸胃滋潤度不夠，容易引起腸胃發炎及便秘。 因此，郭哲彰的素食餐桌很強調多補充優質蛋白質及好油。他常補充雞蛋及各種豆類，富含優質蛋白質，能提供身體足夠燃料，維持長時間的好體力。油脂則供給大腦運轉所需能量，至於腸胃問題，中醫認為胃系統喜潤惡燥，多吃好油例如苦茶油、紫蘇油、橄欖油等不含部分氫化物的植物油，能滋潤腸胃、協助排便順暢，並維持心緒平穩安定。通常郭哲彰會把好油澆淋在食物上，而非油炸，有時出門在外他會攜帶200cc的小油瓶內裝苦茶油，因為苦茶油穩定性高、不易氧化，方便隨時為自己補充能量。
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