雞蛋是餐桌常見的平民超級食物，不過前陣子卻有研究認為，每天吃1顆蛋會增加罹患糖尿病的風險。發表在權威期刊上的研究中指出，每天多吃大約半顆蛋以上的人，罹患糖尿病的風險會增加25%；而吃超過1顆蛋的人，更會提高6成糖尿病風險。推測是因為蛋黃當中含有「膽鹼」，會被腸道的細菌分解成「氧化三甲胺（trimethylamine-N-oxide）」，因此增加壞膽固醇、而且促進發炎，會導致糖尿病和心血管疾病。 不過營養師認為，糖尿病不是單一食物就能決定，研究當中受試者也不可能每天只吃雞蛋，一定會搭配其他食物，加上烹調方式也會影響，像是炒蛋、歐姆蛋這些料理都加很多油，如果每天吃很多，當然會出問題。 那麼，糖尿病人可以吃蛋嗎？營養師說，糖尿病人要控制蛋白質攝取，只要適量、1天1顆蛋都沒問題，如果真的很擔心膽固醇，也可以喝豆漿、牛奶、以及吃魚。 蛋，還是個好食物，但是能不能吃得健康，就要看怎麼烹調了，專家認為，水煮最好，因為用高溫煎、炸過的蛋，可能導致油脂和膽固醇氧化、變質，對人體有害，因此，像是外面賣的油炸蛋最好不要吃太多，或是早餐店烹調時為了讓蛋不沾鐵板，也會用很多油，加上鐵板高溫、油的品質又不好，就可能讓營養的雞蛋變成有害的食物。 如果要煎蛋，建議用發煙點比較高的油如葵花油、葡萄籽油、沙拉油等等。
No persons identified in this episode.
This episode hasn't been transcribed yet
Help us prioritize this episode for transcription by upvoting it.
Popular episodes get transcribed faster
Other recent transcribed episodes
Transcribed and ready to explore now
SpaceX Said to Pursue 2026 IPO
10 Dec 2025
Bloomberg Tech
Don’t Call It a Comeback
10 Dec 2025
Motley Fool Money
Japan Claims AGI, Pentagon Adopts Gemini, and MIT Designs New Medicines
10 Dec 2025
The Daily AI Show
Eric Larsen on the emergence and potential of AI in healthcare
10 Dec 2025
McKinsey on Healthcare
What it will take for AI to scale (energy, compute, talent)
10 Dec 2025
Azeem Azhar's Exponential View
Reducing Burnout and Boosting Revenue in ASCs
10 Dec 2025
Becker’s Healthcare -- Spine and Orthopedic Podcast