研究：避免阻礙5種營養素吸收，喝咖啡最好時機是「餐前1小時」

今天喝咖啡了嗎？根據國際咖啡組織（ICO）調查，台灣人一年喝掉28.5億杯咖啡，平均每人每年喝掉131杯咖啡，而且還持續成長。有關咖啡健康好處的報告很多，最近幾篇研究卻指出咖啡飲用時間和份量不當，會影響身體吸收好幾種營養素。 第一種是鈣：每喝一杯咖啡大約有5毫克的鈣會從糞便或小便中排出，可能影響鈣的吸收、並且促使鈣從骨骼中釋出。不過，根據美國研究單位的資料，只要鈣的攝取正常，沒有充分證據顯示咖啡會影響骨骼健康。 第二種會受影響的營養素是維生素D：咖啡因是維生素D接受體的抑制劑，因此會影響維生素D吸收，進而減少骨質密度，造成骨鬆。因此，最好限制每天喝咖啡不超過3杯，如果同時有足夠的鈣和維生素D攝取，比較能預防咖啡影響骨質的副作用。 第三種是鐵質：這是因為咖啡因會干擾鐵的吸收，影響紅血球生成，如果平常吃含鐵豐富的食物，例如紅肉、內臟、紅豆、紫菜時，咖啡因會減少鐵的吸收高達80％。所以建議，任何含有咖啡因的飲料都應該和含鐵的食物分開1小時以上吃，以免影響吸收。 第四種是維生素B：咖啡因有利尿作用，也就是說，水溶性的維生素包括維生素B，會因為排尿增加而流失掉，另外，咖啡因也會干擾維生素B1的代謝。 第五種是鎂：一個小型研究發現，女性喝咖啡若攝取到每公斤6毫克的咖啡因，大約3杯左右，2個小時之後尿中會排出鎂、鈣、鈉、鉀等各種礦物質。 如果真的要喝咖啡，又不想影響吸收，不妨調整飲用時間，餐前1小時喝，對於吸收營養素的影響會比較小。

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