現在是山藥的盛產季節，不管是生吃或做成菜餚，口感Q黏，營養一級棒，而乾燥後的山藥就是中藥材「淮山」，更是四神湯和一般食補不可或缺的材料。 山藥富含多種胺基酸、蛋白質，以及維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，每100克的熱量只有73卡，並且也含有消化酵素，是很營養的食材。 全世界的山藥品種約有600多種，光是台灣的山藥也有10幾種，而我們吃的山藥，其實是它的地下塊莖，依這些品種的不同，塊莖外形也不同，一般有圓形、塊狀及長形。 選購山藥時要找：薯塊完整、表皮平滑、鬚根少、沒有發霉腐爛，而且同體積以愈重的愈好。新鮮的山藥，切口會呈現鮮豔的色澤。由於山藥外皮含有植物鹼，在削皮時，有些人會過敏而發癢，可以先戴手套或套上塑膠袋再處理；如果真的發癢，趕快泡在冰水中或用肥皂擦洗，就能減輕症狀。 山藥富含鐵質，切開後容易氧化變成褐色，把它放入冰水或者鹽水中，可以減少氧化現象。山藥很耐貯存，如果一次吃不完，可以先去皮切塊，分裝後放入冷凍庫，就能貯存較久；如果是完好沒有切口的山藥，只要放在陰涼通風處，保存期限可以長達3個月喔！
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