「鐵質」是人體必需的微量營養素，但根據政府調查資料顯示，國人普遍有鐵質吃不夠的問題，尤其女性更明顯。 如果鐵吃不夠，血紅素合成不足，就會造成組織和器官缺氧，不但身體容易疲倦、頭暈、臉色蒼白、掉頭髮，甚至會心跳加快、血壓降低、影響記憶力和學習能力，所以日常生活中，一定要從飲食當中攝取鐵質。 很多天然食物裡都富含鐵質，但是吃進身體後的吸收率不同，通常動物性食物的吸收率比植物性食物高。 植物性含鐵食物包括，紅豆、豌豆等豆類食物，紅莧菜、地瓜葉等深色蔬菜，不但含鐵量高，還有幫助製造紅血球的葉酸，這些食物可以和瘦肉一起煮，增加鐵質吸收。 而動物性食物方面，由於含有血鐵質，因此鐵的吸收率比較高，像是紅肉瘦肉、內臟類、海產都是很好的動物性鐵質來源，而且也有豐富的蛋白質，可以幫助鐵質吸收，通常顏色愈紅，含有紅血素鐵也就愈高。不過要小心的是，有膽固醇過高問題的人不適合多吃這類食物。 另外還有一些小撇步可以提升鐵質吸收： 1.多補充芭樂、甜椒、番茄、柳丁等富含維生素C的食物。 2.飯後不要太快喝茶或咖啡，以免影響鐵質吸收。 3.錯開鈣和鐵攝取的時間，例如早上喝牛奶，午晚餐吃含鐵量高的食物。
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