山林裡有很多原生種野菜，是原住民最好的天然食材來源，山蘇就是其中一種，它的用途很廣， 不但可以吃，有的還可以當作園藝植栽，耐看又能綠化環境，原住民受傷的時候還會把它搗碎當成敷藥，用途很多。 現在種植山蘇的人愈來愈多，花蓮是最大的產地，豆豉、小魚乾清炒山蘇成了花東的特色料理，鮮脆當中帶著黏滑的口感，非常特別。山蘇幾乎9成都是水，有助於皮膚和神經系統的健康，它也富含維生素A、C、B2、B6和菸鹼酸，還有鈣、鐵和膳食纖維，這些成分對於預防貧血、高血壓和糖尿病都有幫助。 我們吃的是山蘇的嫩葉，有人覺得它吃起來苦苦的，這個苦味來自單寧酸，在嫩葉裡含量最少。山蘇的特色是尖端會微微捲曲，農民一般會在長出嫩芽之後，只摘取頂端約8公分長的嫩葉。 選購山蘇的時候，葉子愈肥厚、尖端愈蜷曲、顏色愈青綠的，就代表愈鮮嫩；如果葉片太長、脫水有黑點，就可能已經不新鮮，或是纖維老化。山蘇的葉片不容易吸油，烹煮之後又不太會變色，一盤翠綠上桌，真是讓人食慾大開的健康好食材。
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