四时茶山 | 24 冻顶乌龙：困在岛上的世界名茶

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者“四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。本期节目我们立冬前后的台湾冻顶乌龙。说到冻顶乌龙，总有一种很冷的感觉，其实“冻顶”是一个地名，主要指台湾中部南投县鹿谷乡的冻顶山或者冻顶坪，核心在永隆、彰雅、凤凰三个村。这种中海拔茶区年均温相对较高，茶青自带的刺激性高。而传统的冻顶乌龙回味多有花香果味，茶汤稠而滑，回甘比较持久。要得到这种韵味，就离不开传统的乌龙茶做青工艺，也就是半发酵。这种做法促进了茶叶多酚类物质的氧化，使得茶的滋味非常丰富。既然做青如此关键，那如何才能保证做出好茶？有人说全凭制茶师的感觉，也有人提到要靠制度和标准化，究竟哪一种更能赋予茶更多的可能性？听众可以在这一期找到答案。回顾《岁时茶山记》二十四期内容，陈重穆一直在强调“自然”对于造就一款好茶的重要性。尊重自然，有了对自然的敬畏，才有可能做出好茶。无论从茶园开垦、茶树种植、茶园管理，还是茶叶的加工，或是喝茶的状态，都应该在一个自然且永续的前提下进行。希望各位听众能够了解茶道自然，期待有机会交流更多的好茶。▲滚筒式炒锅▲茶叶做青完成准备杀青▲茶叶杀青后的状态此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~“岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。欢迎订阅我们的节目，及时追更。

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