茶话404 | 08 台湾茶是怎么一步步“变味”的？

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者嘉宾/何信逸，台湾年轻一代“侍茶师”，传统茶风味守护者，茶生活理念“知觉享茶、思维知茶、生活入茶”的倡导者。关注茶行业动态朋友近期也许会被某企业在武夷山举办斗茶赛的新闻刷屏，凑巧的是本期我们的主题也是“茶赛”。▲信义乡茶赛头等二奖茶（供图： 何信逸）由台湾茶改所推动举办的鹿谷乡农会茶赛，已有三、四十年的历史，在业内具有相当的公信力。每年茶农们向组委会寄送一定质量的茶样，而后这些茶样会被以一套系统化的评判标准进行审评，最终排名。一款茶叶想要拔得头筹需要满足官方的评判体系，而比赛的结果也将影响消费者的偏好，于是几十年过去台湾茶的风味在不知不觉中发生了转变。▲鹿谷乡茶赛头等奖茶（供图： 何信逸）传统的台湾乌龙茶发酵程度比较重，且有适当的焙火，但如今这样的茶在市面上已经很少见了。那么，究竟是哪些因素的共同作用，使得台湾乌龙茶的工艺呈现绿茶化的趋势？鹿谷乡茶赛的流程和评选标准又是怎样的？“高山云雾”是出产好茶的必要条件吗？▲台湾年轻一代“侍茶师”何信逸本期节目，何信逸将从侍茶师的专业视角为大家介绍鹿谷乡茶赛的发展与台湾乌龙茶风味的变迁，带你了解当下台湾茶的真实样貌。欢迎大家在评论区和我们分享你的心得体会。此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~【时间轴】02:04 一款好的台湾茶应该是什么样的？13:39 台湾茶赛如何划分名次？19:14 台湾茶园管理存在的问题26:30 如何理解“高山云雾出好茶”？30:52 为什么说台湾茶赛的审评方法有些制式化？“岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。欢迎订阅我们的节目，及时追更。

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