#047【クラフトサケを語る④haccoba】福島発、「自由な酒造り」の探求
05 Dec 2025
Contributed by Lukas
■紹介したお酒haccoba（福島県南相馬市）【zairai】■酒蔵さんのURLhttps://hacc...
#046【クラフトサケを語る③稲とアガベ】秋田発、日本酒業界の風雲児
28 Nov 2025
Contributed by Lukas
■紹介したお酒稲とアガベ（秋田県男鹿市）【交酒・花風】■酒蔵さんのU...
#045【クラフトサケを語る②クラフトサケブリュワリー協会とは？】SAKEの未来を拓く集団
21 Nov 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をしています・WAKAZE以降の動き・協会の意義・クラフトサケの挑...
#044【クラフトサケを語る①クラフトサケとは？】日本酒と何が違う？
14 Nov 2025
Contributed by Lukas
＼＼お便りお待ちしています／／[email protected]●関連SNSインスタ：...
#043【酒米を語る⑥酒米の未来】日本酒にテロワールはあるのか？
07 Nov 2025
Contributed by Lukas
■紹介したお酒養老酒造㈱（愛媛県大洲市）【叶川・特別純米】■酒蔵さん...
#042【酒米を語る⑤雄町】オマチストが感じている魅力
31 Oct 2025
Contributed by Lukas
■紹介したお酒澄川酒造場（山口県萩市）【東洋美人・純米吟醸・雄町】■...
#041【酒米を語る④美山錦】北アルプスの浪漫
24 Oct 2025
Contributed by Lukas
■紹介したお酒浜千鳥（岩手県釜石市）【美山錦・浜千鳥】■酒蔵さんのU...
#040【酒米を語る③五百万石】淡麗辛口酒を醸す
17 Oct 2025
Contributed by Lukas
■紹介したお酒八海醸造（新潟県南魚沼市）【特別純米・八海山】■酒蔵さ...
#039【酒米を語る②山田錦】酒米の王様を知る
10 Oct 2025
Contributed by Lukas
■紹介したお酒齋彌酒造店（秋田県由利本荘市）【雪の茅舎・美酒の設計】...
#038【酒米を語る①酒米とは？】普通のお米と何が違う？
03 Oct 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・酒米のはじまり・酒米の危機と復活・酒米の種類■紹...
#037【番外編（ききざけスナック） 】紫波町・酒文化の発信拠点「はじまりの学校」とは？後編
26 Sep 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・南部杜氏発祥のまち、紫波町ってどんなところ？・酒...
#036【番外編（ききざけスナック） 】紫波町・酒文化の発信拠点「はじまりの学校」とは？前編
19 Sep 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・南部杜氏発祥のまち、紫波町ってどんなところ？・酒...
#035 ＜初YouTube回＞呑んで覚える日本酒の基本【後編（唎酒パート）】
12 Sep 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・「甘口・辛口」について・「淡麗・濃醇」について■...
#034 ＜初YouTube回＞呑んで覚える日本酒の基本【前編（知識パート）】
05 Sep 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・「甘口・辛口」について・「淡麗・濃醇」について■...
#033【ラベルを語る⑪ 熟成酒とは？ 】
29 Aug 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・熟成酒の歴史・長期熟成の効果とは？・貴醸酒とは？...
#032【ラベルを語る⑩ 発泡系とは？ 】
22 Aug 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・発泡とは？・発泡酒のトリビア・発泡酒の味・香りの...
#031【ラベルを語る⑨ あらばしりとは？ 】
15 Aug 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・あらばしりとは？・あらばしりのトリビア・あらばし...
#030【ラベルを語る⑧ 原酒とは？ 】
08 Aug 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・原酒と原酒以外の酒の違い・原酒のトリビア・原酒の...
#029【ラベルを語る⑦ 生酒とは？ 】
01 Aug 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・生酒と生酒以外の酒の違い・生酒のトリビア・生酒の...
#028【ラベルを語る⑥ にごり酒とは？ 】冬の風物詩ともいえる美しいお酒
25 Jul 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・にごり酒とにごり酒以外の酒の違い・にごり酒のトリ...
#027【ラベルを語る⑤ 生酛系とは？】
18 Jul 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・生酛とは？・山廃とは？・生酛/山廃と違いは？■紹...
#026【ラベルを語る④ 吟醸酒とは？】吟味して醸したお酒を知ろう
11 Jul 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・吟醸とは？・吟醸が流行った背景は？・吟醸だと何が...
#025【ラベルを語る③ 純米酒とは？】醸造アルコールに対する誤解を知ろう
04 Jul 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・純米とは？・醸造アルコールとは？・純米だと何が良...
#024【ラベルを語る② 日本酒とは？ 】「日本酒」の定義を知ろう
27 Jun 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・日本酒は清酒の一つ・日本酒の定義は厳格・日本酒だ...
#023【ラベルを語る① ラベルのルール】1,000種類を見分けられるようになろう！
20 Jun 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・ラベルに必ず書くもの・ラベルに書いてよいもの■紹...
#022【杜氏を語る⑤能登杜氏】杜氏四天王を輩出した石川の杜氏集団
13 Jun 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・能登杜氏とは？・能登杜氏の歴史は？・能登杜氏の特...
#021【杜氏を語る④越後杜氏】酒蔵数１位の新潟を支える杜氏集団
06 Jun 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・越後杜氏とは？・越後杜氏の歴史は？・越後杜氏の特...
#020【杜氏を語る③南部杜氏】岩手から広がった日本最大の杜氏集団
30 May 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・南部杜氏とは？・南部杜氏の歴史は？・南部杜氏の特...
#019【杜氏を語る②丹波杜氏】清酒のスタンダードを築いた兵庫の杜氏集団
23 May 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・杜氏集団とは？・日本一の酒処を支えた丹波杜氏・酒...
#018【杜氏を語る① 杜氏とは？】酒造りの伝道師、杜氏のロマンを知ろう
16 May 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・「杜氏」とは？・「杜氏」が生まれた歴史的背景は？...
#017【番外編（ききざけスナック）】謎の呪文「純米無濾過生原酒」を解読しよう！
09 May 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・「純米」とは？・「無濾過」とは？・「生」とは？・...
#016【造りを語る④醪（もろみ）づくり 】酵母さんのウェルビーイングのために
02 May 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・並行複発酵とは？・三段仕込みとは？・どぶろくって...
#015【造りを語る③酛（もと）づくり 】アルコールをつくる微生物・酵母さんを増やす！
25 Apr 2025
Contributed by Lukas
===※4:45に「酵母がデンプンをアルコールに変える」という発言があります...
#014【造りを語る②麹（こうじ）づくり 】糖をつくる微生物・麹菌さんを増やす！
18 Apr 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・麹とは？・麹菌とは？・麹菌を育てるプロセスとは？...
#013【造りを語る① ３つの工程】祝・ユネスコ無形文化遺産登録！
11 Apr 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・ユネスコ無形文化遺産になった日本の酒造り・ユネス...
#012【ききざけスナック】ききざけリスナーの声にお応えします！
04 Apr 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・6つ目の味がある（五味について）・ワインより甘い...
#011【香りを語る⑤ 新しい香り】新しい香りの世界
28 Mar 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・日本酒の王道、米の香り・ワイン・ウィスキーのよう...
#010【香りを語る④熟成系】熟成による香りの変化を楽しもう
21 Mar 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・熟成系の香りには2つある・日本酒の熟成でおきてい...
#009【香りを語る③ヨーグルト系】乳酸菌が生み出す奇跡の香り
14 Mar 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・乳製品系の香りの要因は乳酸菌・乳酸菌は伝統的な酒...
#008【香りを語る②フルーティー系】果物の香りがするのはなぜ？
07 Mar 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・フルーティーな香り（吟醸香）の要素・フルーティー...
#007【香りを語る①嗅覚（臭覚）】人間の鼻は〇種類の香りを嗅ぎ分ける！
28 Feb 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・香りを感じる仕組み・人間の鼻で嗅ぎ分けられる香り...
#006【味を語る⑥臭覚（嗅覚）】味の8割は香りで決まる？笑
21 Feb 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・なんで香りが味に影響するのか？・どんな仕組みで香...
#005【味を語る⑤苦味】苦味を制するものが味を制す
14 Feb 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします・苦味が増す要因は？・苦味の指標は？・苦味がもたら...
#004【味を語る④酸味】濃醇淡麗は酸度で決まる
07 Feb 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします ・酸味が増す要因は？ ・酸味の指標は？ ・濃醇淡麗っ...
#003【味を語る③うま味】UMAMIは日本発世界基準
31 Jan 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします ・うま味が増す要因は？ ・うま味の指標は？ ・うま味...
#002【味を語る②甘味（と辛口）】「辛口ください」はNG?
24 Jan 2025
Contributed by Lukas
■こんな話をします ・甘味が増す要因は？ ・甘味の指標は？ ・注文の際に...
#001【味を語る①味覚】日本酒の特徴は〇味と△味
16 Jan 2025
Contributed by Lukas
・ワイン・ビール・ウィスキー等と違う、日本酒らしさを生み出す味の要素...
#000【語り手の自己紹介】豆知識は#001から！
10 Jan 2025
Contributed by Lukas
ききざけラジオをはじめた理由や語り手の自己紹介をしています。豆知識は...