山本益博 第2時限目 Vol.582

今週の講師は、料理評論家、山本益博さん。 国内外の料理に精通し、美食家としても知られています。 昨年12月、ユネスコの「無形文化遺産」に登録され、 いま改めて「和食」が注目されています。 そして、「和食」のベースとなるのが、鰹や昆布を使った「うまみ」。　　 まろやかで味わい深い「うまみ」は、アルファベットの「UMAMI」として、 世界の料理人にも影響を与えています。 未来授業２時間目、テーマは『UMAMIとDASHI』 山本益博（やまもと・ますひろ） 早稲田大学第ニ文学部卒業。卒論「桂文楽の世界」がそのまま出版され、評論家としての仕事をスタート。ＴＶ「花王名人劇場」（関西テレビ系列）のプロデューサーを務めた後、料理中心の評論活動に入る。 料理評論（「東京・味のグランプリ」「グルマン」）の傍ら、料理人とのコラボによるイヴェントも数多く企画、1985年、東京・有楽町レストラン「アピシウス」でジョエル・ロブションのディナーを企画プロデュースしたことをきっかけに、レストランの催事、食品の商品開発の仕事に携わるようになる。また、ＴＶ「探検レストラン」（テレビ朝日系列）では、小淵沢の駅弁「元気甲斐」の商品開発、荻窪のラーメン屋開業プロジェクトに参加した。 2001年には、フランス政府より、農事功労勲章（メリット・アグリコル）シュヴァリエを受勲。 近年は、医療企業との健康長寿食プロジェクトや病院の介護食の料理・食事・サービスに関するアドバイザーも務めている。

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