石川伸一 第2回 未来授業 Vol.919

今週の講師は、宮城大学産業学部准教授、石川伸一さん。 専門は分子調理学です。 わたしたちが日ごろ食事の際に使う「美味しい！」という言葉。 この「美味しい！」の謎に、科学的・技術的にアプローチして、 「おいしい料理」の秘密に迫るのが、「分子調理学」です。 時代とともに変化しつつある「食」と「料理」。 よりおいしいもの、より新しいものを追い求める人間の欲求が科学の力と結びついて、 いま「食の世界」にイノベーションが起きています。 未来授業2時間目、テーマは『おいしい料理の実験』。 ◆石川伸一（いしかわ・しんいち） 分子調理学者／宮城大学食産業学部 准教授 1973年、福島県出身。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、現在、宮城大学食産業学部准教授。博士（農学）。「クックパッド食みらい研究所」特任研究員。 専門は分子食品学、分子調理学、分子栄養学。主な研究テーマは、鶏卵の機能性に関する研究。 著書に、『必ず来る！ 大震災を生き抜くための食事学』（主婦の友社）、『料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える』（化学同人）、『「もしも」に備える食 災害時でも、いつもの食事を』（清流出版）などがある。 「分子料理・分子調理ラボ」（http://www.molecular-cooking-lab.net/）というウェブサイトで分子調理に関する情報を提供している。

There are no comments yet.

Please log in to write the first comment.