杨定一：《别让专家告诉你吃什么，把权力交还给身体》

「吃对了，身体最清楚。」、「身体比我们想像得更聪明。」长庚生物科技董事长杨定一博士是众人眼中指标性的预防医学专家，我们却从他口中反覆听到，别尽信专家，让身体告诉你该吃什么。「过去的饮食法累积很多错误，应该踩个煞车，把权力交还每一个人手里。」疫情期间，杨定一写下跨时代新书《疗愈的饮食与断食：新时代的个人营养学》，从美国政府发布的《饮食指南》开始，一路介绍到地中海饮食、生酮饮食、低糖饮食等，像是一部浩瀚的饮食史，却不主动指出哪种饮食法最好。杨定一希望读者明白的，是最基础也最重要的营养知识。懂了饮食法背后的原理，一生受用。不管处在什么环境、年龄，不用专家指路，都有余裕为自己开拓最适切的饮食方向。「没有任何一套饮食法可以满足所有需求，」他说，但我们有责任敞开心胸亲自验证。让身体做自己的指南告诉你该吃什么1.您在书整理了非常多饮食法，但重点放在各饮食法的起源、演变与特色，并没有强调每种饮食法的适用族群，也似乎无意主动为读者做出选择？博士：这本书的标题「新时代的个人营养学」重点在个人。我常常这么说，这个年代其实是一个全面公开的年代，各式各样的资讯、知识，每一个人都可以找到，已经没有谁真的是专家，或可以站在某一种专业，来劝大家该大家该用什么饮食。我不认为有任何专家应该，或有资格直接说你该吃什么，或是你最适合吃什么，这是不可能也做不到的。为什么会这么说？我们每一个人的体质、遗传、环境、年龄、工作量、处在人生哪个阶段等等都不同。将某一种饮食套用到全部人身上，并不符合科学。我不想、也不应该做这个角色。这本书在谈代谢的灵活性，主要在做一个教育，对3大营养素（脂肪、碳水化合物、蛋白质）做一个彻底的说明。一个人懂得这些原理之后，我希望他自己去做实验，有耐心地倾听身体，身体会告诉你该吃什么，而不是让专家来告诉你。你的体质只有你最清楚。过去我们太重视专家讲什么，然后重视专家讲什么，然后就蒙着头去试，但是应该让你的身体做你的指南。我希望我们每位读者懂了一些很简单、很基本的原则和营养学之后，用一种科学家的精神来尝试。这种做法，其实不会错的。 给身体一点时间才有机会脱胎换骨2.您强调无论采取什么饮食法，都要充分理解方法、进行一段时间后观察结果再修正，您自己对每种饮食法，也都各做了半年的尝试，但一般人似乎很难这样长时间实验，有较简便的途径吗？ 博士：总是要给身体多一点时间，来适应某一种饮食，也只有这样你才会知道它适不适合你的体质。 我自己是用半年来适应，但没有要求读者也用半年的时间，因为这本书已经帮你省掉这些时间。我个人走了好多冤枉路，但是如果没有这个过程，我认为我今天不可能有这个胆子出来跟大家做一个那么透明、透彻的一种说明。就是自己走过冤枉路，把自己当作白老鼠，我相信能帮你省掉许多时间。但是虽然如此，你还是要把自己也当作白老鼠来看。在这本书55章所说的一些原则下，你可以根据自己的体质来尝试。当然这不是一，两天就会得到结果，还是给身体一点时间吧！让自己适应，让身体给你留话。譬如我带着周边的朋友，同事把精制糖完全断掉1个月，他们前面几天会非常不适应，可能有种种戒断反应，但是过了3天，4天就陆续适应了。发现头脑非常清楚，本来下午都会想打瞌睡，现在根本没有了。这些疲劳的症状都没有了，他怎么可能会回去用糖？ 我想可能就要问自己有没有这个耐心，是不是连1个月的时间都没有？我的看法是不至于。假如你知道对你有帮助，有好处，那为什么不去做？光从饮食，一个人就可以得到一个脱胎换骨的转变，对人生的看法可能都会不同。 好转反应有时会让你不好过，方法，知识正确就不怕错3.开始尝试某种饮食法后，出现什么样的状况代表不适合自己？这时候要完全放弃，还是有什么方式能做调整？ 博士：只要懂得基本的营养科学，也知道怎么进行，怎么着手，饮食调整的重点就不应该放在是否会不适应，或有什么症状。假如这个饮食法对你有帮助，身体会透过「好转反应」来告诉你，好转反应有些时候会让你不好过，譬如把糖戒掉，前面是非常难过的;或者从一天三餐减少到两餐，一餐的间歇性断食，前面是很不好过的。所以我在书里提出各式各样的温和方法，但是不管怎么温和，都还是有一个过渡期让身体适应。既然如此，不可能碰到一个问题或好转反应，马上就放弃了。只要你的科学是正确的，你不要怕，一路走到底试试看。给身体妥当的时间，让它一波一波地把好转反应扫描过去。 我们有几个大的原则，例如少用精制糖，精制油，过度加工的食品，然后记得胰岛素的阻抗是现在最重要的问题，我们要避开。也可以把吃的频率降下来，宁可在一餐就吃得满足，吃得好，吃得饱。在这些原则之下，你还会怕走错吗？不需定期检视饮食用心感受身体就知道4.人生不同阶段会适用不同的饮食，我们应该多久检视一次自己的饮食？博士：身体比我们想像得更聪明，身体会告诉我们。不一定要多久检视一次，假如你吃对了，身体其实是最清楚的。例如早上起来精神很好，晚上睡眠也好，健康情况愈来愈佳，而且一起床面对一天的态度也都是正向的，接下来一整天吃点心的频率也减少了。 假如饮食的原则你都懂了，每到一个阶段，年龄，比如假使你在运动，你自然会发现，好像蛋白质需要多一点。我不认为应该带着指南针在手里面，随时绷紧神经提醒自己。反而我比较相信身体的智慧，倒不是我们头脑的知识。你的身体聪明得很，给它一点机会，它就会告诉你。 外食也能做饮食调整至少1餐吃得营养丰盛5.台湾多数人都仰赖「外食」，对饮食调整会形成很大的阻碍吗？如果真的非外食不可，如何持续执行饮食调整？ 博士：过去有许多朋友问我类似的问题，我常常会这样讲：「Two wrongs do not make a right。（负负不会得正）」假如有一个状况是不正确，不理想的，你把它再加上一个错的处理方式，两个错的不会自然变成对的。就是说在外食的情况下，反而更要守住自己的健康，自己的饮食习惯，至少一天要有一餐吃得很丰富。 台湾有自助餐，可以自己选菜。假如有这种机会，3大营养素的比例应该特别谨慎。有些人习惯饭，面吃很多，现在你知道可以少吃面饭，而有纤维的蔬菜可以多吃，好的脂肪也要尽量接触，还可以看看有没有生菜沙拉可以选。先从1天1餐吃得丰盛，掌控营养成分开始，如果1天1次都不想去试，那更谈不到1天3次了。 你还是要认知外食是不健康的，可以做多少变更就做多少变更，不能只说「没有时间」，还是要想个办法修正。这是你我每一个人的考验，但可以轻轻松松地来面对。愈是轻松，反而会改变得愈彻底。本文转载自康健杂志—————————————作者：杨定一博士播音：张婉琦背景音乐：瑜珈练习音乐

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