13. 香槟酿造的7个葡萄品种？

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。香槟区在1936年成为法定产区，一共有七个法定葡萄品种。如今主要种植黑皮诺、莫尼耶、霞多丽这三个葡萄品种，它们的种植面积总和达到了99.7%。而其他四个法定品种白皮诺、灰皮诺、阿芭娜和小美夜被称为被遗忘的品种，总和只占香槟产区 种植面积的0.3%。这些年随着气候变暖和香槟多样性的需求，种植面积有小幅增加。本期节目我们主要来讲一下酿造香槟的3个主要品种。首先，我们来介绍霞多丽, 法语为 Chardonnay，作为今天全球最知名的白葡萄品种之一，霞多丽忍受严寒、发芽早的特性使其成熟得更快。它的果实颗粒小，就像弹珠一样，松散地组成一串串葡萄。日趋成熟时，它的表皮会从青绿、黄绿、金绿逐渐变化至茶色、琥珀色。用不锈钢桶酿制的霞多丽——代表酒庄有Champagne Salon, Pierre Péters 等，入口干净清爽，突出产地的矿物气息。橡木桶酿制的霞多丽香槟酒，则会在花香之余出现坚果，烤面包，香草，黄油等气息，陈年后会有更明显的咖啡，黄桃，菌类香气。代表酒庄有Champagne Jacque Selosse,  Krug，等等。接下来，我们来讲红葡萄品种黑皮诺 Pinot Noir，黑皮诺哪怕是对葡萄酒不甚了解的朋友，也能说出一些与她息息相关的词语，甚至侃侃而谈。黑皮诺是个娇贵的贵族品种，发芽较早，容易被春季霜冻影响，还怕冷怕潮湿，因此果农们将它主要种植在兰斯山脉和巴尔山坡地区，尤其是在巴尔山坡（南方的奥布地区），它的种植比例高达85%。以黑皮诺为主的香槟通常比较饱满，而由其酿造的黑中白香槟香气丰富，结构感强，酒体饱满，充满能量。早期会有熟苹果和红色水果等香气，陈年之后会出现迷人的干果，杏仁，板栗，蜂蜜，无花果酱等气息。最后，我们来分享一下莫尼耶 Meunier 它是法语中原本就存在的一个词，最本质的含义是“磨坊主”以及与“磨坊、面粉厂”相关的意思。那么，问题来了。磨坊主跟“酿酒用的黑葡萄”是怎么联系上的呢？原来Meunier的叶子上覆盖了白色的绒毛，就像撒上一层磨好的面粉。与被人们称为“贵族”品种的霞多丽和黑皮诺相比，莫尼耶更加接地气，莫尼耶最大的特征是早熟和晚发芽，如此才能抵抗香槟区常见的霜冻。其实，早在1958年，香槟区47%种植的葡萄都是莫尼耶。原因就是其耐寒抗冻的属性恰好适合香槟区的风土，果农们在二战后更容易靠着它生存下来，而现在莫尼耶只占不到1/3的种植面积。因为，更罕见、不易存活的黑皮诺和霞多丽被奖励措施带动着种植量快速上涨。尽管后来根据村庄分级而定价的制度被取消，这个行为仍旧对莫尼耶的口碑造成了深远的影响。莫尼耶有着果香和香料的气息。口感上，用“丰富、温暖和圆润”来形容恰到好处。陈年后的莫尼耶口感顺滑，能散发出水果蛋糕，杏干和蜂蜜的味道。今日我们学习一下葡萄品种这个单词的法语发音“cépage”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。

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