15. 桃红香槟

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。桃红香槟，法语为Rosé。1818年，凯歌夫人发明了香槟区首个混酿法酿制的桃红香槟。1805年时，凯歌夫人发现在桃红香槟中增添红葡萄酒会比加入接骨木果实品质要好很多。经过多次实验，1818年她决定加入当年收成非常好的Bouzy Rouge（Bouzy 村的红葡萄酒）。自那以后，这就成为了凯歌桃红香槟的传统。之后，凯歌夫人留下的实验记录，更是帮助AOC和欧盟确认：香槟区是目前欧洲唯一能将红白葡萄酒混合以得到桃红葡萄酒的产区。桃红香槟顾名思义，酒液呈桃红色。那么颜色从哪里来呢，听众朋友们肯定会想到，酒液可以从葡萄皮中提取颜色，酿制成桃红香槟。没错，酿制桃红香槟一般会采用两种方式：混酿法桃红香槟Rosé d’Assemblage，在压榨、酒精发酵，准备调配基酒时，加入一定比例来自香槟区的静态红酒Coteaux Champenois混合成静态桃红葡萄酒，再进行二次发酵得到桃红香槟。 或者Rosé de Saignée浸皮法（放血法也算在其中），这是酿造桃红香槟的传统方法。采收、压榨后，浸泡红葡萄皮4至30小时不等。浸渍的时间取决于最终酿酒师期望的风格。之后进行酒精发酵，得到静态桃红葡萄酒，再二次发酵成为桃红香槟。市面上，大部分的桃红香槟还是由混酿法酿造的。这种方法能更好的控制香槟的颜色、口感和风味，保持品牌的一致性。除此之外，桃红香槟的风格多样，每一家酒庄的桃红香槟都不尽相同。光从颜色上来说，就有很浅的、像一抹胭脂一样的粉色，逐渐演变到珊瑚、杏子、三文鱼、黄铜、砖红色、甚至是红色。桃红香槟，因其稀缺和罕见以及工艺繁复，价位一般较高。今日教大家一下桃红香槟的法语发音“Rosé”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。

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