18. 香槟区也有静态葡萄酒和加强酒？

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟区也有静态葡萄酒和加强酒？香槟酒只来自法国香槟区，但是法国香槟区只有香槟酒么？香槟酒又有多少种？其实给香槟产区的葡萄酒分类有很多种方式，在这里给大家简单归类总结: 其实香槟产区不只有香槟起泡酒，还有两种葡萄酒也受AOC原产地保护：一是静态葡萄酒Coteaux Champenois (可以是红葡萄也可以是白葡萄酿造)，二是产自香槟区南部奥布地区Les Riceys村的静态桃红葡萄酒Rosé des Riceys。香槟区所产的静态红白葡萄酒在市场上并不常见, 但其实在香槟酒庄里倒是几乎家家都有，最简单的理由: 绝大多数酒庄都用静态红葡萄酒混合香槟酒来酿制桃红香槟。目前来说几乎所有静态葡萄酒都在橡木桶中酿制，和其他产区葡萄酒酿造方式几乎一致，也几乎都是单一品种酿造。目前出产的静态白葡萄酒并不多见，静态红葡萄酒则稍多一些，最具代表性的肯定属Bollinger la Côte aux Enfants和顶级独立酒农Francis Egly出产的100% 安博内特级村黑皮诺了。Les Riceys 不仅是香槟区葡萄园面积最大的村落，有 866 公顷，也是整个产区唯一一个拥有三个AOC的地方，包括香槟酒、香槟区静态葡萄酒以及静态桃红葡萄酒三个AOC。 法国太阳王路易十四和拿破仑都很喜欢这里的桃红葡萄酒，而且它们也一直被看作法国最好的桃红葡萄酒之一，只可惜产量非常有限，其中代表作肯定要属新晋酒农 Olivier Horiot和悦香槟了。关于香槟区的加强酒，相信大家都听说或是熟悉Sherry, Port等加强酒，却很少有人知道其实香槟区也出产一种酸甜适中很好喝的加强酒：Ratafia。香槟区的Ratafia也在2015年受到了欧盟 IGP认证。其实早在 13 世纪香槟区就有Ratafia加强酒, 当时为了保持葡萄果汁的新鲜度，人们将果汁中加入高度酒来阻止葡萄果汁发酵，所以可以说，Ratafia也是香槟区酿酒历史的一部分。如今，极少数的香槟酒庄还在生产销售这种加强酒，他们会留出一小部分没有经过酒精发酵的葡萄汁，直接加入香槟区的蒸馏烈酒，得到18度的“Ratafia”，然后放在橡木桶中陈年。有些酒庄会将这些橡木桶放置在室外，经过几年的风吹日晒雨淋，直到酿酒师觉得这些酒拥有了足够的复杂度才会装瓶出厂。 好喝的加强酒拥有清新的桃子、无花果、杏仁香气，入口微甜，却仍不失清爽的酸度。除了作为开胃餐前酒，在香槟区也用来做菜，或者沙拉调味剂。遗憾的是Ratafia由于产量极小，在香槟区以外很难看到。膜拜级香槟酒农 Anselme Selosse出产的Ratafia "Il était une fois"更是一瓶难求。如果大家有兴趣, Egly Ouriet舞夜酒庄, Vilmart威尔马酒庄的加强酒都是不错的选择。今日教大家一下“香槟区加强酒”的法语发音“Ratafia”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。

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