25. 香槟风土白丘 Côte des Blancs（上）

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。 今天我们来讲一讲香槟风土白丘 ：“Côte des Blancs”，顾名思义，这里97%的葡萄园都种植着霞多丽，出产数不尽的“ 白中白香槟” ，也就是100% 霞多丽，优雅细腻的代名词。从埃佩尔奈小镇往南就进入了白丘地区，接下来绵延近15公里的葡萄园几乎全部朝东南或者正南方向，山坡并不陡峭，却像是一条天然屏障隔断了西边吹来的海洋风，而这里的土壤也是香槟区最典型的白垩土。 这里的白垩土中含有大量的中生代，海洋生物化石和颗石藻，通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好，每平方米可以吸收最多400升的水来滋润葡萄植株，即使在炎热干燥的夏季也可以保持植被的稳定水源。因此，这里成为霞多丽的乐土，并被酿制成为世界上独一无二的起泡酒－白中白香槟。然而，白丘的各个村落出产的香槟，风格各异，多数“mono-cru”单一村香槟都带有明显的风土特色。让我们从北到南细数白丘的数个特级村和一级村代表。 Chouilly和Oiry两个特级村位于埃佩尔奈小镇东边Chouilly可复杂可简单，它是100%的霞多丽特级村，而村内葡萄园种植的黑皮诺则只被划分为Premier Cru一级村。 普遍来说，Chouilly和Oiry地下的白垩土层相对较硬较深，出产霞多丽香槟香气纯净内敛，口感细致。这里可圈可点的酒庄却不少，例如Lenoble, Coquart-Vazart, Legras等，同时，酩悦酒庄最新的全自动酿酒厂也在这里建成，让当地多了不少现代气息。 从Epernay一路向南，第一个路过的白丘一级村Cuis，这里海拔有240米，坡上葡萄园各个朝向，出产的霞多丽香槟，易饮，矿物感丰富。Gimonnet兄弟在这里酿制出很有酒商品牌精神的特色白中白香槟。 再往南不远处就可以看到一个8米高的香槟瓶，矗立在Cramant特级村的村口，常年邀请大家来举杯狂欢。这里坡度很大，风景秀美，山丘保护着坡下的葡萄园。地下白垩土纯净，质地较软。出产细致，优雅，果香浓郁，在白丘地区力道突出的白中白香槟。听完白丘产区的这一部分介绍，白丘的法语怎么念呢？“Côte des Blancs”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。

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