3. 香槟区杰出的传奇女性

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟区杰出的传奇女性 香槟客们总会听到无数个“夫人”的名字有哪些呢？Madame Clicquot 凯歌夫人：第一位用自己名称命名酒庄并沿用至今，她不仅在自家厨房创造了香槟转瓶法，还史无前例地开拓了当时最大的俄国市场；柏瑞夫人：发明了绝干型香槟  （Louis Pommery）；博兰爵夫人：使自家香槟成为了英国皇室专用  （Elizabeth Bollinger）；杜洛儿夫人：如今香槟世界仍然首屈一指的名气 （Carol Duval-Leroy）。多灾多难的香槟区让这些坚强独立的女性都带着“寡妇”这个悲情标签，她们却以坚强独立，不屈不挠的精神创造了家族和香槟区的历史。今天就让我们介绍一下，对香槟酒的酿造作出极大贡献的凯歌夫人。1805年，刚经历丧夫之痛的凯歌夫人接手了当时兰斯香槟巨头之一的凯歌香槟。这位年仅27岁的寡妇不仅需要经营丈夫留下的香槟生意，还亲自负责酒窖的酿造工作。尽管当时香槟的酿造，呈现代化的趋势，但对于让最终出品的香槟保持澄清却没有多少好的方法。在香槟漫长的陈年过程中，酵母自溶产生的多肽类物质经常会黏附在瓶壁，使得后续的除渣工作变得困难。全权管理酒窖工作的凯歌夫人尝试了各种方法来去除这些讨厌的酵母残渣，而最终却是她厨房里的餐桌为她提供了解决的灵感。凯歌夫人将自己的餐桌带到酒窖里，并在桌面上钻开一个个能够允许香槟瓶颈通过的孔。她将需要除渣的香槟垂直倒立放置在孔中，并周期性地拿起来摇动。这样一来，黏附在瓶壁上的蛋白质逐渐地脱落，并沉淀在瓶颈中。很快，凯歌夫人家的“餐桌”成为了兰斯城的热门话题。这套转瓶系统比起以往的工艺有了很大的进步，但却依然达不到凯歌夫人的要求。于是在1810年，凯歌夫人聘请了经验丰富的（Antoine Müller安托万·穆勒作为新的）酒窖主管安东尼先生，对转瓶系统作出了重大的改进，他将原本垂直的开孔改为倾斜45°，使得原本直立倒置的酒瓶可以顺着一定的角度让酒渣滑下，从而更加高效地完成收集酒渣的工作。这种方法一直沿用至今，成为除渣工作的伟大创造。听完凯歌夫人的故事之后，想必大家也会好奇，凯歌香槟的法语怎么念呢？“Veuve Clicquot”，你学会了吗？如果大家有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经授权严禁转载。

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