38.香槟区的一级村（premier cru）和特级村（grand cru)

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲香槟的分级（grand cru, premier cru 是什么意思？）香槟的原产地保护命名为Champagne AOC，根据历史沿革，共有17个grands crus（特级村）和 44个premiers crus（一级村），但事实上，酿酒师在没有等级的村落也能酿制出高品质的香槟，但也有人用特级村的果实酿制出质量较差的酒款。事实上，自2010年开始，香槟区这种分级制度从2010年起已不再有法律效力，但各大香槟生产商至今仍在沿用。在发明起泡酒以前，香槟区一直出产静态葡萄酒。中世纪时Ay, Bouzy, Sillery和Cramant等村落已经以其高品质的静态葡萄酒远近闻名，这些离马恩河不远的村落可以很方便地将酒桶河运运往巴黎，因此在巴黎地区名气甚至超过勃艮第等地区所产葡萄酒。香槟区的第一次官方分级是在1911年，每个村落按照百分比给分，从22.5%到100%，理论来说评分标准包括土壤，微气候，葡萄园朝向和葡萄品种等等。20世纪末期，由于种种原因，这个打分系统也将最低标准提升到80%。 320个种植葡萄的村落中只有17个获得了100%的评分，被评为Grand Cru特级村。41个村落得到了90°－99%的高分被评为Premier Cru（如今有44个一级村）。如果一瓶香槟的酒标上出现Grand Cru字样，那这瓶酒所用葡萄必须全部来源于grand cru特级村。同理，如果标明Premier Cru则必须都来自于评分为90％到99%的一级村 （可以是数个一级村果实的混酿。其实这个打分系统的初衷是给果农出售葡萄时按等级统一定价。每年都会有政府部门协调酒商和果农并给整个香槟区的果实按公斤定价，最终特级村的果农会按100%价格收费，而一个评分为95%的一级村果农果实出售只能收定价的95%，以此类推。这个政府定价系统直到20世纪90年代才在欧盟的施压下解除，开始市场自由定价。今日教大家一级村和特级村的法语发音，“premier cru”和“grand cru” ，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经允许严禁转载。

There are no comments yet.

Please log in to write the first comment.