48.这些香槟中的香气你都闻到了吗？(一）

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。每一款葡萄酒都有其独特的酒香，香槟也如此。一款优秀的香槟是其风土和酿造工艺的体现，不同的年份、土壤、气候条件会给酒带来不同的香气：从花香到果香，从香料到矿物气息...那么一款香槟中到底能找到哪些香气，它们又是从哪里来的？「槟客文化」将带大家分别从【一级香气】、【二级香气】、【三级香气】，为大家详解香槟中的不同酒香。一级香气-来自葡萄本身的香气不同的葡萄品种带来了不同的香气风格的果实。葡萄的自身香气一般分为花香、果香、草本香、矿物质香气等等。下面根据香槟区的三个主要品种，为大家详解香槟的「一级香气」。黑皮诺 Pinot Noir：黑皮诺主要为香槟带来红色水果的香气，如：红醋栗（Red Currant）、覆盆子（Raspberry）、红李子（Red Plum）、野草莓（Wild Strawberry）、小樱桃（Kirsch）。也有黑色水果的香气，如：李子（Damson plum）、桑葚（Mulberry）、蓝莓（Blueberry）在成熟的黑皮诺中也常见。另外也有些成熟水果的香气，如：熟苹果（Ripe Apple）、黄李子（Yellow Plum）、芒果（Mango）， 以及一些干果的香气。更有一些花香，比如：紫罗兰（Violet）、玫瑰（Rose）、牡丹花（Peony）。很成熟的黑皮诺能给葡萄酒带来紫红色类花的花香，但这种情况在香槟中比较少见。黑皮诺陈年后会带来一些香料气味像桂皮（Cinnamon）、 胡椒（Pepper）还有蜂蜜（Honey）、摩卡（Moka）的香气。霞多丽 Chardonnay霞多丽能给香槟带来优雅的花香，如白色的白丁香 (White Lilac)、 茉莉花 (Jasmine)、 槐花 (Acacia)、 接骨木花 (Elderflower)。果香一般表现为柑橘类水果（Citrus Fruit），如柠檬（Lemon）、葡萄柚（Grapefruit）。霞多丽还能给香槟带来矿物质香气，如白垩土（chalk）以及香料气味：如陈皮（Tangerine Peel）、姜（Ginger）、八角（Star Anise）、薄荷（Mint）等香气。陈年之后的霞多丽会出现烘烤香气，如太妃糖（Toffee）、黄油面包（Brioche）、烤面包（Toast）；坚果香气如杏仁（Almonds）、核桃（walnuts）以及香料面包（Gingerbread）莫尼耶 MEUNIER莫尼耶果香浓郁，年轻时散发着柑橘类水果（Citrus Fruit）和核果类水果 （Stone Fruit）比如树莓（Wild strawberry）、黄杏（Apricot）、青梅（Green Plum）的香气，还会出现熟苹果（Ripe Apple）、干果（Dry Fruits）的香气。陈年之后的莫尼耶会发展出水果蜜饯（Preserved Fruits）的香气，如蜜枣（Date Preserved）、糖渍水果（Crystallised fruit）、蜂蜜（Honey）和烤坚果（Nut Roast）的香气，及草本香气如灌木（Undergrowth）、蘑菇（Mushroom）等。今天教大家香气的法语发音，“Olfaction”，你学会了吗？如果听友朋友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的咨询。槟客文化原创文章，未经允许严禁转载。

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