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槟客文化|香槟知识100问?

48.这些香槟中的香气你都闻到了吗?(一)

24 Apr 2020

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喜马拉雅的听众朋友们大家好,这里是槟客文化,欢迎收听香槟知识一百问,带你从香槟小白变身香槟达人。每一款葡萄酒都有其独特的酒香,香槟也如此。一款优秀的香槟是其风土和酿造工艺的体现,不同的年份、土壤、气候条件会给酒带来不同的香气:从花香到果香,从香料到矿物气息...那么一款香槟中到底能找到哪些香气,它们又是从哪里来的?「槟客文化」将带大家分别从【一级香气】、【二级香气】、【三级香气】,为大家详解香槟中的不同酒香。一级香气-来自葡萄本身的香气不同的葡萄品种带来了不同的香气风格的果实。葡萄的自身香气一般分为花香、果香、草本香、矿物质香气等等。下面根据香槟区的三个主要品种,为大家详解香槟的「一级香气」。黑皮诺 Pinot Noir:黑皮诺主要为香槟带来红色水果的香气,如:红醋栗(Red Currant)、覆盆子(Raspberry)、红李子(Red Plum)、野草莓(Wild Strawberry)、小樱桃(Kirsch)。也有黑色水果的香气,如:李子(Damson plum)、桑葚(Mulberry)、蓝莓(Blueberry)在成熟的黑皮诺中也常见。另外也有些成熟水果的香气,如:熟苹果(Ripe Apple)、黄李子(Yellow Plum)、芒果(Mango), 以及一些干果的香气。更有一些花香,比如:紫罗兰(Violet)、玫瑰(Rose)、牡丹花(Peony)。很成熟的黑皮诺能给葡萄酒带来紫红色类花的花香,但这种情况在香槟中比较少见。黑皮诺陈年后会带来一些香料气味像桂皮(Cinnamon)、 胡椒(Pepper)还有蜂蜜(Honey)、摩卡(Moka)的香气。霞多丽 Chardonnay霞多丽能给香槟带来优雅的花香,如白色的白丁香 (White Lilac)、 茉莉花 (Jasmine)、 槐花 (Acacia)、 接骨木花 (Elderflower)。果香一般表现为柑橘类水果(Citrus Fruit),如柠檬(Lemon)、葡萄柚(Grapefruit)。霞多丽还能给香槟带来矿物质香气,如白垩土(chalk)以及香料气味:如陈皮(Tangerine Peel)、姜(Ginger)、八角(Star Anise)、薄荷(Mint)等香气。陈年之后的霞多丽会出现烘烤香气,如太妃糖(Toffee)、黄油面包(Brioche)、烤面包(Toast);坚果香气如杏仁(Almonds)、核桃(walnuts)以及香料面包(Gingerbread)莫尼耶 MEUNIER莫尼耶果香浓郁,年轻时散发着柑橘类水果(Citrus Fruit)和核果类水果 (Stone Fruit)比如树莓(Wild strawberry)、黄杏(Apricot)、青梅(Green Plum)的香气,还会出现熟苹果(Ripe Apple)、干果(Dry Fruits)的香气。陈年之后的莫尼耶会发展出水果蜜饯(Preserved Fruits)的香气,如蜜枣(Date Preserved)、糖渍水果(Crystallised fruit)、蜂蜜(Honey)和烤坚果(Nut Roast)的香气,及草本香气如灌木(Undergrowth)、蘑菇(Mushroom)等。今天教大家香气的法语发音,“Olfaction”,你学会了吗?如果听友朋友们有关于香槟知识的小问题,欢迎在评论区互动,也可以关注“槟客文化”公众号,发现更多香槟的咨询。槟客文化原创文章,未经允许严禁转载。

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