49.这些香槟中的香气你都闻到了吗？(二）

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人上节音频说到了香槟的一类香气。这次音频再给大家详细介绍香槟的二类，三类香气。二级香气主要源自葡萄酒的发酵香气。在传统的香槟酿造工艺中，香槟的第一次发酵多在不锈钢桶中进行，比较少用橡木桶或者只用旧橡木桶，而近年来香槟过桶成为了一个新的酿造趋势。但香槟多追求清新和清爽的风格，因此木桶的香气并不明显。在酒精发酵结束后，多数酒庄会选择进行苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation），以得到更圆润的口感，这个发酵过程会给葡萄酒带来奶油（Creamy）或黄油（Buttery）的香气。此外，在二次发酵期间，与酒渣（Lee）接触或者酵母自溶（Autolysis）会带来烘培香气，如饼干（Biscuity）、烤面包（Toast）、香料面包（gingerbread）的香气。三级香气香槟陈年中的香气香槟的陈年香气来自于时间的沉淀。法律规定，香槟要在酒窖中陈年至少15个月，其中12个月带酒渣陈年。随着时间的推移，年轻香槟一些清新的水果香气，像柠檬（Lemon），葡萄柚（Grapefruit）、酸橙（Lime），青苹果（Greenapple），菠萝（Pineapple）的香气，会慢慢成熟，新鲜水果的香气会逐渐变为水果干（Dried fruit）、熟水果（Stewed fruit），例如果酱（Fruit preserves）、果脯（Crystallized fruits）、无花果（Fig）等。陈年一段时间后，还会慢慢出现的烘焙香气，如烤面包（Toast）、黄油饼干（Biscuit）、奶油太妃糖（Milk Toffee）以及烤坚果香气，如烤榛子（Hazelnut）、核桃（Walnut）、烤杏仁（Almonds）和一些木质及香料气息也慢慢和香槟融为一体。品鉴一款香槟就如同欣赏一支交响乐，时而激烈时而舒缓，时而清新活泼，时而深邃奥妙。而香槟的香气就如同乐队的成员，我们既能感受到每个乐手的用心表演，又惊叹于乐手间配合的和谐与精妙，在缤纷复杂中完成一曲完美的乐章。好香槟的香气今天就讲到这里，今天教大家发酵的法语发音，“Fermentation”，你学会了吗？如果听友朋友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的咨询。槟客文化原创文章，未经允许严禁转载。

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