54.香槟区的地下酒窖是怎样形成的呢？（二）

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。接下来，我们接着上一段音频继续来聊一聊那些不为人知的香槟“地下”往事。从地下矿场到地下城从中世纪地下矿藏被开采以来，兰斯地下便形成了一个大型的城市与城郊的联络网。这些地下网点合法地(也非法地)保证着市民的生活需求、居民的财产和人身安全。 比如圣尼凯斯山丘一带曾是市政管理中心，也是战争期间兰斯进攻和防御准备的重要据点。而投机取巧的商人还曾将地窖作为避税的秘密通道，用于运输当时的非法商品。 城内的暴乱，生活的艰辛不易，外加交通的落后，这些种种促使兰斯人民逐渐地将生活转至地下。地窖阴冷的环境，黑暗的笼罩，以及迷宫般的长廊，反而带给了市民在地上生活体验不到的安全感和幸福感。 在当时，通风最好的地窖被用来储存当季收获且容易腐烂的食物，当遭受火灾或者城市遭受侵袭时，这些地下空间也被用作避难所。1798年，凯歌夫人(Barbe-Nicole Ponsardin)和其丈夫François Clicquot还选择在地窖里举行他们的婚礼。 虽然少有史料记载，这些地窖饱受着宗教流言的争议。据说有不少遭受迫害的基督徒们曾来到地窖避难，多年后，新教教徒们也曾来到白垩岩深处寻求信仰的自由。 白垩岩矿成为酒窖专属 兰斯城郊的圣尼凯斯山丘地区(la Colline de Saint Nicaise)的海拔相对城内更高，因此聪明的罗马人最先从这里开始挖掘开采地窖。 从葡萄种植在香槟区逐渐发展后，这些地窖才开始被用作储藏和酿酒的地方。善于种植酿酒的修道士们开始将橡木桶运至地下，存放酿造成千上万瓶的香槟。 随后各大香槟酒商也搬过来了，今天便位于兰斯人权广场(Place des Droits de l’Homme)附近。这里聚集着众多名庄：Champagne Veuve Clicquot, Champagne Taittinger, Champagne Pommery, Champagne Ruinart, Champagne G.H. Martel… 天然的白垩岩地窖为香槟的储存和陈年提供了理想的环境。在地下几米至几十米深，酒窖常年保持12－13度，白垩岩的特质可以吸收并保持水分，提供了良好的湿度（90％以上），此外白垩岩的多孔性也有防震功能，酒窖深处鲜有人经过，环境安静，香槟在这潮湿阴凉稳定的环境下得以像花朵般慢慢绽放成熟。 今日教大家白垩岩的法语发音“ Craie”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创文章，未经允许严禁转载。 

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