56.什么是单一园香槟呢？

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。在法国葡萄酒的世界里“Grand Cru” 一词早就成为了顶级的象征。除了那个经常让爱好者们混淆的“Saint Emilion Grand Cru” 法定产区，“Grand Cru”一词确实在一定意义上成为了法国几个产区葡萄酒品质和价格的保证。然而Grand Cru在法国不同产区也有不同的意义：在波尔多，“cru”是指一个酒庄，多数时候是一个“Château“，分级系统也是给整个酒庄评级。在勃艮第，“cru”是指一块儿葡萄园，一块儿葡萄园可以是很多个酒庄所有。在阿尔萨斯，“cru”也是指一块儿葡萄园，所有特级葡萄园都要用“alsace grand cru”加上地块儿的名称。而在香槟，“cru”是指整个村落的葡萄园，三百多个香槟区的村落被分为三个等级“cru”，“premier cru”和“grand cru”。目前香槟区共有17个特级村，总共4000公顷的葡萄园占到了整个香槟产区的14%左右，而且评级时给每个村落的评分也有特定葡萄品种的选择作为重要的标准（比如Chouilly是霞多丽的特级村，而Bouzy是100分的黑皮诺特级村）。“混酿”（混年份基酒，混葡萄品种，混葡萄园）一直是香槟独特并且引以为豪的工艺，可如此广阔的Grand Cru确实使得这个词在香槟世界里无法成为品质的绝对保证。尤其是大酒商的香槟里，仅仅来自同一村落的香槟“mono-cru／single village”都非常罕见，他们的葡萄园分散在香槟区的各个角落，少则几十公顷，多则上千公顷，不管香槟的质量如何，我们品尝的是整个香槟区的风土和工艺水准，可一些追求细节体验的酿酒师和葡萄酒爱好者认为这是种遗憾。所以一些香槟区的酒农开始南下到勃艮第学习酿酒，学习用单一地块儿所产的葡萄来酿酒以表达此地的风土特色，一些拥有整块儿葡萄园的酒庄也尝试着酿制单一园香槟，这其中开拓者要数Philipponnat酒庄的“Clos des Goisses“年份香槟。大酒庄的单一园香槟：”Clos des Goisses“是Philipponnat位于Mareuil-sur-Aÿ一级村的一整块葡萄园，位于朝南的一个陡坡上，共有5.5公顷，30%种植霞多丽，70%种植黑皮诺。第一款””Clos des Goisses“单一园香槟1935问世，由于地理位置绝佳而且面积较大，Philipponnat绝大多数年份都能或多或少的出产”Clos des Goisses“年份香槟，1935至今也仅仅有12个非常糟糕的年份没有出产(最新为2005年份），所有香槟都在来自勃艮第至少两年的橡木桶中发酵，含糖量较低（4-5g）。新锐酒农的“风土香槟”：相对于大酒商来说，香槟区酒农拥有的葡萄园，少则一两公顷，多的也不会超过几十公顷。因此，一些追求极致的酒农开始研究其每一个地块儿的土壤状况，区分葡萄园管理方式，尝试有机甚至生物动力法，分别酿制不同的香槟酒款，并且将加糖量降到最低。如此“开拓性”的工作，只为了酿制出真正反应其风土特色的“单一园香槟”。Anselme Selosse不仅仅是让世界各地香槟爱好者推崇的酿酒师，更是他开拓了香槟区的酒农香槟时代，直接或间接地影响了一批又一批年轻的香槟酒农，酿制出越来越多能够展现风土特色并且品质极佳的“单一园香槟酒”。他的Lieux-dits系列有6款单一园香槟，分别来自Aÿ, Ambonnay, Mesnil sur Oger, Avize, Cramant五个特级村和Mareuil-sur-Aÿ一级村的六个单一地块儿。而且Lieux-dits系列都不是年份香槟，而是混酿同一个地块儿所产的多个年份葡萄酒液来酿制出彻底反应这个地块儿风土特色的酒款。今天教大家Grand Cru 特级村的法语发音，Grand Cru，你学会了吗？如果听友朋友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的咨询。槟客文化原创文章，未经允许严禁转载。

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