67.香槟区的“复活蛋”-蛋型水泥发酵罐

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。 喜欢香槟的朋友们都知道：大多数香槟酒都在不锈钢桶中陈酿而成，酒庄也重新开始使用橡木桶来陈酿香槟酒，那么这些“复活蛋“到底是干嘛的？ 蛋形水泥发酵罐 记得2010-2011年参观酒庄的时候，蛋形发酵罐还很罕见. Drappier，Larmandier Bernier, Péhu Simonnet, Henri Giraud，Chartogne-Taillet等等酒庄也都在尝试阶段，并没有确认之后会长期使用。如今，香槟区从北到南经常可以看到蛋形发酵罐的身影，它们也许形态各异，但是都已经得到很多酿酒师的肯定。 优势：1.这种蛋形发酵罐是用在葡萄酒的发酵和陈酿阶段，最开始由法国Nomblot公司生产出售给法国各地酒庄。2. 橡木桶在陈酿中最重要的作用就是橡木的空隙能使得葡萄酒和空气有微量接触产生适当的氧化作用，而有时候却使得葡萄酒过于氧化或者木桶味过重。水泥发酵罐就正好扬长避短，既能让空气和酒液有所接触，又能防止木桶味道，最大限度保留果味。3. 科西嘉酿酒技术研究中心认为蛋形水泥发酵罐有利于给白葡萄酒降低酸度。（2009年测试结论） 劣势： 1. 售价不菲，一个670升的蛋形水泥发酵罐售价3200欧元，相当于同容量法国木桶的四五倍。2.  部分酿酒师反应水泥发酵罐会产生漏酒的现象。 另外，蛋形发酵罐也有其他材质，Drappier酒庄启用了名为Ovum的蛋形橡木桶来酿制Grande Sendrée Premium酒款，而Benoit Tarlant也在自己酒庄采用了更加可爱的圆形发酵罐，采用黏土+石英+二氧化硅制成，用来陈酿霞多丽和几个小品种白葡萄的酒液。 今天教大家发酵罐的法语发音，“Réservoir de Fermentation”，你学会了吗？如果听友朋友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创文章，未经允许严禁转载。

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