68.香槟里有股“花菜” 或者“玉米”味，是怎么回事？

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。 什么是光线味儿？ 光线味儿是在葡萄酒由于长期接受光照（天然光或人工光），酒液中的氨基酸以及核黄素（Vitamin B2) 发生氧化还原反应而感染的一种特殊气味儿，被看成是葡萄酒的缺陷之一，在白葡萄酒，尤其是需要长期陈年的香槟中更加常见。 科学研究表明(Dozon and Noble 1989)，如果将酒瓶放置在距离40瓦荧光灯35厘米的位置，绿色瓶装的起泡白葡萄酒在18个小时后就会出现明显的光线味儿，而静态葡萄酒需要31个小时才会出现。但如果是白色透明玻璃瓶，短短3个半小时的照射，两种葡萄酒就都会出现明显的“光线味儿”。 具体是什么味道呢？多数情况会是“花菜”，“橡胶”或者“玉米”，“大豆”的味道，严重时甚至会有臭鸡蛋的味儿。更形象的说，晒过被子的味道，懂了吧？那怎样避免“光线味”呢？ 1. 储存酒和运输酒的环境是不可忽视的因素，要避免酒长期处于自然光或者霓虹灯（氖）照射，尤其是白色透明的酒瓶更是需要额外呵护。 酩悦香槟酒庄曾就此做过一项实验，他们在酒窖内使用了Neolux公司生产的特制LED照明系统。尽管历经了数个月、数千小时的酒窖陈年，专家分析发现，暴露在LED照射下的香槟并没有感染光线味儿，可见使用特制的照明系统是避免光线感染的首要措施。 2. 选择不易被光线感染的深色酒瓶。同样条件下，酒瓶颜色越深，光线感染的速度越慢。因此常见的香槟酒瓶往往是深绿或者深棕色。 3. 在白色透明的酒瓶外加上一层有色保护纸或者包装盒，也是有效的方法之一，例如路易王妃水晶香槟外层包裹的玻璃纸。 4. 酒杯也要全副武装。哪怕在阳光充足的地方喝香槟，都不要把酒杯暴露在直射的阳光下太久，否则也会出现光线感染。所以很多香槟酒庄的野餐套装配备酒杯都是不透明的，以防止紫外线感染。 下次在买白葡萄酒尤其是买香槟的时候，确认酒的储存条件是必不可少的步骤。如果您走进的香槟酒商店光线充足明亮，千万不要买摆放在台面上的香槟了！ 今日教大家光线味儿的法语发音“l’odeur de la lumière”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经允许严禁转载。

There are no comments yet.

Please log in to write the first comment.