70.不是说好不摇香槟么？

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲不是说好不摇香槟么？ 经常在F1赛车比赛或者其他庆典场合，看到人们摇动香槟，随之酒液在欢腾的气氛中喷洒而出。然而在Champagne Salon的酒窖里，两个工作人员在用力摇动香槟酒，那么这两个人在干什么呢？其实这个过程法语叫做poignettage，摇动香槟酒瓶使得酒液与酵母或者其他添加液体充分混合。这个过程可以在两个时间段进行： 在香槟除渣之前，香槟酒需要在酒窖中陈年至少15个月才能出厂，有些年份香槟窖藏十年甚至更久，因此，为了使得酒液中已经“死去”的酵母不再紧贴着瓶壁，而是可以混合在酒液中以便在转瓶过程中汇集到瓶口随后被取出，酒庄会专门用人在除渣前进行poignettage。 在除渣并且加入了糖和补充的酒液之后，晃动酒瓶以便糖和补酒与香槟充分融合。这个步骤以后，一般香槟会在酒窖中再陈放几个月才出厂，有些酒庄甚至将这个过程延长到一年（例如Krug)。 其实，一些顶级酒农和酒庄也会在香槟陈酿的数年时间里多次进行poignettage，比如闻名的Salon香槟和白丘地区非常顶级的酒农香槟酒庄De Sousa。 要知道poignettage整个过程全部需要手工完成，借助腕力摇动酒瓶，然后还要手工将酒瓶一个一个排列整齐。 Eric De Sousa认为在香槟酒陈酿的过程中，死去的酵母会带给酒液更丰富的香气和更圆润的口感，因此De Sousa的香槟陈酿过程中都会经历两到三次的poignettage，每次都是全家出动，历时数天才能完成。 今日教大家“摇动香槟”的法语发音“poignettage”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创内容，未经允许严禁转载。

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