74.Bruno Paillard, 香槟区绅士大佬的任性与坚持

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。 Paillard是传统的香槟区家族，自1704年就开始在Bouzy村种植酿酒葡萄。而Bruno Paillard的父亲Rémi Paillard是香槟区20世纪非常有实力的Courtier中间商，年轻的Bruno于1975年回到父亲的公司工作，几年间对香槟产区的运作模式和葡萄园有了非常深入的了解，作为一个爱酒之人，年轻的他开始想拥有自己的酒庄来酿造自己的香槟。这个在现在看来似乎很正常的想法，在当时却得不到任何人的理解和支持，父亲直接了当地拒绝了他这个“年少轻狂的无知请求”。 但Bruno并没有放弃，他把自己收藏的心爱捷豹Mark II老爷车卖了，拿着仅有的50,000法郎（相当于如今的7500欧元，57,000人民币）租借了一个酒窖，从银行贷款，建立了自己同名香槟品牌。 之前的经历让Bruno Paillard非常了解香槟区的葡萄园，跟很多果农相熟，可以说“颇有优待”地从果农手中购买最优质的葡萄来实现自己的“完美主义酿酒梦想”。但香槟区的一切都需要时间，Bruno Paillard先生从一开始就坚持自家香槟至少陈年3年才可以出厂销售（法律规定无年份混酿香槟从装瓶到出厂至少需要15个月）。他直到1990年才建造了自己的酒窖，1994年才拥有了属于自己的3公顷白丘特级村Oger的葡萄园，攒了13年积蓄才重新购买了一辆自己心爱的捷豹老爷车。 商业世界里的任性与坚持偶然的机会，认识了Champagne Bessserat de Bellefon的庄主女儿Alice Paillard。 Alice和父亲一样严肃认真，天生给人一种距离感。香槟区这样的贵族家庭“富二代”很多，回到家族企业工作的也不在少数，却很少有人像Alice一样，2007年回到家族酒庄工作，先在葡萄园和酒窖里分别“实习”一年。再从酒庄的经营管理到生产销售都亲力亲为。 Alice和父亲一心埋在葡萄园和酒窖，直言说自己还没精力做周边产品，也觉得目前还是专注在香槟酒上更重要。酒庄的葡萄园都采用合理化的种植方式，也尝试有机和生物动力法种植，但是并不寻求认证。所有葡萄园都杜绝使用化学除草剂，每年翻土两次以提高土壤活力和生物多样性，让葡萄根部能够深入地下的石灰岩以吸取矿物质。在酒窖里，酒庄绝大多数葡萄汁都在不锈钢桶中发酵陈酿，少数葡萄汁会使用橡木桶，却没有固定的运作模式，全凭当年的果实状况和品鉴结果来定。虽然酒庄有酿酒顾问，从入门款多年份混酿酒款到顶级N.P.U.，Bruno和Alice Paillard父女也年年主持、把关基酒品鉴和调配。 为了拥有自己酒庄的个性标志，酒庄还注册了传统的瓶型，这种瓶型瓶口细长。2012年Bollinger酒庄换新款酒瓶时由于和Bruno Paillard瓶型非常接近，还一度受到Bruno Paillard酒庄起诉。后来Bollinger酒庄拿出各种证据证明并非“copy”Bruno Paillard的瓶型，Bruno先生也感受到以法国司法部门的效率可能10年都没法做出定论，这个“瓶型抄袭事件”就不了了之。 法国市场的兴起则远远晚于英国，直到21世纪法国市场才注意到这个Boutique的香槟酒庄。法国著名的米其林大厨，也是全世界拥有米其林星星最多的大厨Joël Robuchon在2000年的一次品酒会上尝到了Bruno Paillard的香槟，直接在费加罗报的采访中说：“这个非常人性化的精品酒庄香槟极其纯净，非常优秀。” Bruno Paillard本人在几天后才无意看到了这份报纸，非常惊喜。随后，两个人成为了很好的朋友，好像是天生的默契，或者说对土地和精神的共同尊重，这份“完美主义者”的友谊持续至今。 Bruno Paillard年份系列香槟有两款，一款是混酿，一款是白中白。酒庄为了通过这个系列表达年份特征，会邀请世界各地现代艺术家根据香槟的年份特征作画，再和年份关键词一起印在该年份香槟的酒标上。其中2004年白中白采用中国画家陈江洪的作品《童年之梦》来展现2004年白中白香槟的圆润和灵动。1990年开始，酒庄酿造了一个“Nec Plus Ultra” （拉丁语登峰造极之意）的顶级系列香槟，以体现酒庄不计成本和自然条件限制酿制顶级香槟的决心和努力，同时这也是父女二人“疯狂的梦想”。这款酒如今推出了7个年份：1990、1995、1996、1999、2002、2003 和 2004。每个年份都只采用特级村的果实，选取的果实来源根据年份情况而定。比例均为50%黑皮诺和50%霞多丽，在格拉夫买回的3年橡木桶中发酵陈酿至少9个月，随后装瓶带渣陈酿至少12年才会出厂，补糖量在4g/L左右。 今日教大家布鲁诺百漾香槟的法语发音“Champagne Bruno Paillard”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创文章，未经允许严禁转载。

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