76. 路易十四大爱，香槟区桃红Rosé de Riceys（一）

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。香槟区有多少个AOC？ 如今问起这个问题，真正的香槟极客或许已经觉得有些老生常谈，不少人可以流利地说出：香槟Champagne、静态葡萄酒Coteaux Champenois、还有桃红Rosé des Riceys…Rosé des Riceys就这样存在于爱好者的话尾，似乎自甘作为香槟区与世无争的配角，即使在《牛津葡萄酒指南》这样一本不遗巨细的百科全书中，介绍它的语句都只有寥寥数行——“产自香槟区南部巴尔山坡Les Riceys镇的罕见静态桃红葡萄酒”。Les Riceys镇位于巴尔山坡最南端，距勃艮第只有数公里之隔，由三个村庄组成。866公顷的葡萄园让Les Riceys成为了香槟区种植面积最大的村镇，Les Riceys同时拥有三个AOC，虽然Rosé des Riceys覆盖了350公顷，但实际上仅有30公顷真正用于桃红的酿造。Rosé des Riceys 的历史二三事如今的香槟区拥有太多的辉煌与荣耀，人们很难将目光投向这一偏僻的角落，但Rosé des Riceys却有着相当长久的历史。香槟中的气泡是在十七世纪末出现的，而在此之前香槟区和法国其他产区一样酿造着静态酒，香槟区主要种植黑皮品种，但由于成熟度有限，再加上对颜色的萃取很难做到完美，那时酿造的葡萄酒通常都呈现出桃红色，这便是香槟区桃红酒的由来。位于香槟区最南端，具有更好成熟条件的Les Riceys正是理想的产地。来自Molesme修道院的修士是其中代表，他们从十二世纪开始在当地酿酒，掌握高超的酿造工艺，而且拥有南向山坡上最出色的葡萄园。传说中“太阳王”路易十四偶然尝试了凡尔赛宫工人所携的Les Riceys桃红，随即赞赏有加，虽然这一说法已无从考证，但Rosé des Riceys却在起泡香槟初见雏形的路易十四时代就已在巴黎流行起来，到了十八世纪初甚至作为香槟区的特产远销海外。然而，随着瓶中二次发酵和用黑皮品种酿造白葡萄酒技艺的完善，香槟酒农发现了产区更大的可能。在寒冷的气候条件下，酿造起泡酒显然更加合适。坚守传承中踽踽前行十九世纪见证了香槟的腾飞，与之同时的就是产区静态酒的消逝。但香槟南部的巴尔山坡却显得有些与众不同，或许由于地域上的疏离，或许由于风土上的差异，酿造静态酒的传统在此延续了下来。而兰斯和埃佩尔内的贵族们也始终试图将它们排除在香槟产区外，这直接导致了1911年的香槟区暴乱，南部的酒农成功为自己争取到了生产香槟的权利，1927年颁布的香槟AOC法规承认巴尔山坡作为产区的一部分。与酿造静态酒相比，香槟需求的葡萄不仅可以放任产量更高，对成熟度的要求也更加宽松，将葡萄出售给香槟酒商显然能为当地酒农带来更高的利益。酒农纷纷停止了静态酒的生产，只有在历史上显赫一时的Les Riceys村，仍有人坚守传统。今天教大家les Riceys村的法语发音，“les Riceys”，你学会了吗？如果听友朋友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创文章，未经允许严禁转载。

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