77. 路易十四大爱，香槟区桃红Rosé de Riceys（二）

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。1947年，静态桃红Rosé des Riceys正式被授予AOC法定产区名，后续颁布的一系列法规进一步规范了其生产工艺。必须使用超过12年藤龄的黑皮诺品种；酒精度不得低于10度；必须整串采收；使用半二氧化碳浸渍法酿造；残糖低于3g/L；第二年七月才可上市；和其他法国传统桃红不同，Rosé des Riceys并不是一种让酒庄可以迅速获得现金流的市场化产品，其法规在桃红葡萄酒中极为严苛。事实亦为如此，如今仍坚持酿造Rosé des Riceys的二十多家酒庄对其付出的辛劳尤甚于法规的描述。有趣的是，法律规定Rosé des Riceys必须由半二氧化碳浸渍法酿造，这一博若莱通用的酿造方法向来以生产可以快速上市的酒款而闻名，这与Rosé des Riceys对熟化的要求和酒庄的通用做法多少有些背道而驰。由此我们可以看出，Rosé des Riceys产区的建立更多是出于对一种历史风格的传承与保护，而非单纯对质量的控制，以Olivier Horiot为代表的继承人也很好地证明了它的潜力和意义。是得天独厚，还是匠心独运？Rosé des Riceys是法国乃至世界最严肃的传统风格桃红之一，只在出色的年份酿造，用于Rosé des Riceys的黑皮诺果实对成熟度的要求远高于香槟，Les Riceys镇一些南向的山坡提供了完美的条件。Les Riceys和勃艮第北部的Chablis产区同处著名的Kimmeridgien石灰岩带上，但土壤中有更多的黏土成分，这让黑皮诺具有更充沛的果香和更饱满的酒体，有利于桃红风格的表达。在酿造时，酒庄通常会将一小部分果实填入罐底，破碎后再将其余整串的葡萄填入发酵罐，进行半二氧化碳浸渍法。Rosé des Riceys的颜色并不浅，甚至更接近宝石红色，酒庄的浸皮时间可能长达数天，其目的是尽可能萃取香气和一部分酚类物质，增加葡萄酒的复杂度和陈年潜力。Rosé des Riceys是极少数需要陈年的桃红葡萄酒，最出色的生产者如Olivier Horiot和Morel都会在旧橡木桶中熟化一年左右的时间，前者更是装瓶后还要在酒庄中瓶陈数年才会推向市场。虽然结合了高质量与酒农的匠心，Rosé des Riceys并不是市场的宠儿，所有酒庄的年产量相加也只有区区五万瓶左右。在如今的葡萄酒市场中，淡桃红大行其道，Rosé des Riceys仍然无法找到自己的方向，然而面对瞬息万变的市场趋势，坚守传统也并不见得等不到柳暗花明的一天。如果在未来Rosé des Riceys真的可以拨云见日，我们最应该感谢的一定就是这些黑暗中的坚守者。今天教大家“Olivier Horiot”的法语发音，“Olivier Horiot”，你学会了吗？如果听友朋友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创文章，未经允许严禁转载。

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