81.香槟葡萄品种－失落Meunier的复兴之路

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。 Meunier早在12世纪就落户于法国，作为酿制香槟的主要品种之一种植面积占到了整个香槟区的32%，在部分村落（例如Charly-sur-Marne）甚至达到了80%。尽管如此，它的名声和价值却远不如黑皮诺和霞多丽，陈年能力相对较差和缺乏细腻等惯用说法使得酿酒师们很少会在年份香槟中使用它调配，也因为没有Meunier为主导的村落被划分为特级村，使其价格也一直低于其他品种。近几年香槟届重新开始关注这个失落的品种，并由一些坚定维护Meunier的酿酒师给它正名，酿制出了一系列推翻这些傲慢与偏见的优秀Meunier黑中白。今年采收季拜访了数个马恩河谷地区酒农，他们普遍欣慰于近些年媒体和香槟爱好者的关注和欣赏，却仍然因为这个地区没有列级村，meunier也还不被大多数人所认可而忧心忡忡。 莫尼野的前世今生莫尼野Meunier葡萄叶子上都会有类似白霜的绒毛，看似就像磨面厂磨出的面粉， 而面粉厂的法语名称是Meunerie （英文Miller/德语müller），所以这个品种被取名为Meunier。 关于莫尼野的身世，有些人说它是黑皮诺的细胞外层变种，也有人说它是皮诺的祖辈，至今尚无定论。相较黑皮诺和霞多丽，它更能抵御寒冷的天气，不易受霜冻威胁，虽然发芽较晚，但即使在阳光不够充足的情况下也可以成熟且汁液充足，所以大面积种植于多雾阴冷的马恩河谷，香槟区的西伯利亚Gueux,Vrigny等兰斯山脉村落和Aube部分地区。Meunier颗粒较小，果皮微厚却不容易掉色，单宁较弱，一般用于混酿香槟，给予香槟酒充足的果香，柔顺以及圆润感。 其实Meunier由于在香槟区的大比例耕种，也是法国十大葡萄品种之一。除了它最为人熟知的香槟区以外，在洛林区的Côtes de Toul, 图然Touraine和奥尔良等法国产区以及德国，瑞士，奥地利，新西兰，美国加州，英国等地区都有种植。同胞兄弟众多，如法国奥尔良的Gris meunier， Touraine的Plant Meunier， 德国的Müllerrebe, Schwarzriesling, müller-traube等等。 复兴Meunier的香槟艺术家我一直认为米开朗基罗是意大利文艺复兴时期雕塑艺术和绘画最高峰的代表，同时他也是优秀的建筑师和诗人，他对于世界艺术文明做出的贡献是无与伦比的，就像香槟届的Krug库克香槟。他自信，坚定，固执己见，甚至痴狂。就像香槟届的Krug不只酿造出了世界最顶级的香槟，同时它也超越了普通香槟酒的界限，成为了一个质量和名望见得的奢侈品，开创了香槟精湛混酿艺术的时代。也是Krug，打破了一切关于Meunier无法陈年的流言，不仅在其入门款的Grande Cuvée和Rosé的调配中使用莫尼耶，在Krug至少陈年10年才会出厂且陈年能力极长的年份香槟中也占有一定的比例。 Champagne José Michel是莫尼耶香槟的昨日英雄，在二十世纪四五十年代酿制清爽的纯莫尼耶香槟，随后从七十年代其开始混酿其他品种，以适应市场寻求更多的细腻感和酸度。随后直到21世纪初才重新酿制100%莫尼耶无年份香槟。 如今已经有更多新锐酒农开始相信这个失落品种的潜质，酿制出了很多款品质卓越的莫尼耶黑中白。比如我刚刚拜访过的Michel Loriot，位于马恩河分支Flagot河谷的Festigny村，如今已是马恩河谷meunier香槟的代表， 他所酿制的70年老藤莫尼耶年份香槟Monodie在酒窖陈年的时间一直沉浸在贝多芬莫扎特的作品里，口感自然也如“田园”一般朴实无华却细腻动人。如今由Benoît和Mélanie兄妹接管的Tarlant家族酒庄也坚持自家对Meunier的理解，从99年开始酿制La Vigne d’or莫尼耶老藤香槟。 再看兰斯山脉西北部，’师从’ 好友Anselme Selosse的Jérôme Prévost从1998年开始着手酿制香槟，由于母亲留下位于Gueux村只有两公顷的葡萄园Les Béguines仅仅种了Meunier一个品种，他便将这唯一的品种选择酿制成了如今最优秀也供不应求的100%莫尼耶香槟，而且这款香槟不仅细腻度出众，陈年能力也特别强，虽然没有标注年份，却始终出产于同一年份。 除此之外，Terre et Vins优秀酒农团体的成员Chartogne Taillet，Laherte Frères, Bérèche，Franck Pascal, Françoise Bedel, Georges Laval以及甚至传奇酒农团体Trait d’Union的成员Roger Coulon和Egly Ouriet （Les Vignes de Vrigny) ，马恩河谷Cédric Moussé等等也都有100%莫尼耶香槟，并且各有特色，品质上乘，可圈可点，一同成为了莫尼耶复兴之路的代表酒庄。 总结这片文章中提到的香槟酒款和大家分享，也会继续发现更多的莫尼耶香槟来体会它的潜能和魅力。品酒不能有傲慢与偏见之心，风土固然重要，在香槟的世界里，能否酿制出高品质香槟，酒农和酿酒师才有决定权。今天来复习莫尼耶的法语发音，“Meunier”，你学会了吗？如果听友朋友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的咨询。槟客文化原创文章，未经允许严禁转载。

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