85.香槟世界进入“零补糖”的时代了吗？（2）

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，欢迎收听香槟知识一百问，带你从香槟小白变身香槟达人。 上一篇我们说到，补糖量极少甚至零补糖成为了全球香槟消费市场大趋势，产生原因除了上一篇讲到的酿酒和市场理念的变化，气候变暖，还有一个原因，那就是香槟用来配餐的消费模式广泛流行。 补糖量降低的第三个因素与香槟的消费有关。“从历史上看，人们更多地把香槟视为节庆饮品，或者是只搭配甜品享用。但是，随着香槟被推广到新市场，世界各地的侍酒师们开始认真地考虑香槟与食物的搭配”。侍酒师想更好地进行餐酒搭配，从而推动了香槟酒庄生产低补糖量的香槟。“侍酒师对餐酒搭配的研究影响了酒庄对于低补糖香槟的看法。现在大多数美食和葡萄酒爱好者都意识到，香槟可以用来搭配任何食物。而老式的那种高补糖量的香槟用来做餐后收尾的做法已经过时了。”  谁在喝这些“低糖”香槟呢？需要明确的是，大多数香槟酒庄目前仍然进行补糖操作，包括上文反复提到的Champagne Jacques Selosse。低补糖香槟只占香槟总产量很小的一部分。 纽约 Compagnie des Vins Surnaturels 公司的葡萄酒总监 Caleb Ganzer 设计了一份非常精彩的低补糖和零补糖香槟酒单，并且按照自然型（Brut Nature）, 超天然型（Extra Brut）, 以及天然型（Brut）对香槟进行分类。对于他来说，“品尝补糖量较少，更注重葡萄本身香气更能获得身心愉悦”，他最喜欢的香槟品牌是 Laval, Selosse, 和 Marguet，因为这些品牌的香槟非常重视葡萄最原本的风味。  纽约 The NoMad Hotel 的葡萄酒总监 Thomas Pastuszak 是“零补糖”和“低补糖”香槟的拥护者，他最喜欢这种风格香槟的主要原因是酒农提高了葡萄本身的质量，果实的多酚成熟度和风味都有所提高。“最终生产出来的香槟有着足够的集中度，质感，酒体和特征，实际上只需要非常少的补糖量来平衡酸度。我不支持教条主义，但是如果做得好，这些低补糖风格的香槟比高补糖量的香槟口感更加清晰纯净。” “葡萄酒与食物是否搭配不仅取决于酒款的整体风格，很大程度上也取决于风土特点和葡萄种植者的技术。尽管有些客户对风土特征非常了解，但是我并没有收到他们的大量订单，零补糖量香槟仍然是一个相对较新鲜的事物，未来还需要逐步做很多推广工作。”Sabra Lewis补充说道。 与所有葡萄酒都一样，所有事情都是为了寻求平衡。葡萄酒的甜和酸味都不应该特别突出，无论补糖量是否为零，香槟都能真实地反映风土特色并给人们带来快乐。 现在独立酒农本身就是一种潮流，但这同时也引发了很多关于香槟的无谓争议。我们在争论到底补糖量应该是多少的这个问题上浪费了太多时间。反而忘记了这个问题已经有答案了： 只要香槟足够好喝，不管是0g，3g，7g还是10g都是正确的补糖量。所有的努力都是为了让我们从好香槟中获得味觉享受，感受它的魅力和优雅。 香槟好不好，你只有喝了才知道。今日教大家超天然型香槟的法语发音“Extra Brut”，你学会了吗？如果听友们有关于香槟知识的小问题，欢迎在评论区互动，也可以关注“槟客文化”公众号，发现更多香槟的资讯。槟客文化原创文章，未经允许严禁转载。  

There are no comments yet.

Please log in to write the first comment.