EP.249 你吃的不是鵝肝，是被撐爆的極端脂肪器官！ 鵝肝醬是法國料理的經典名菜，以其濃郁的奶油香氣、絲絨般的滑順口感與淡淡堅果餘韻聞名，讓人一試難忘。 然而，其製作過程卻頗具爭議。 傳統方法需強迫的方式，將高熱量的飼料直接灌進鵝的食道，導致肝臟膨脹至正常大小的6至10倍，重達800克，形成「極重度脂肪肝」。 這種做法引發倫理爭議，被批評為「不人道」。 因此，科學家利用鵝體內天然的「脂解酶」，將健康鵝的肝臟與脂肪取出，在特定溫度下加入酵素，模擬自然脂肪轉化。 經控制反應時間，脂肪分解後重組成晶體結構，再與鵝肝混合、攪拌並殺菌，製成類似傳統鵝肝醬的產品。 這種「科學鵝肝醬」的微觀結構以及力學特性與傳統版本極為相似，保留了滑順口感和濃郁風味，可謂食品科學的大突破！ 當然，鵝或許不會給這個研究這麼高的評價，因為最後鵝還是被宰了… ＃鵝肝 ＃鵝肝醬 ＃脂解酶 ＃不人道 -- Hosting provided by SoundOn
No persons identified in this episode.
This episode hasn't been transcribed yet
Help us prioritize this episode for transcription by upvoting it.
Popular episodes get transcribed faster
Other recent transcribed episodes
Transcribed and ready to explore now
Before the Crisis: How You and Your Relatives Can Prepare for Financial Caregiving
06 Dec 2025
Motley Fool Money
OpenAI's Code Red, Sacks vs New York Times, New Poverty Line?
06 Dec 2025
All-In with Chamath, Jason, Sacks & Friedberg
OpenAI's Code Red, Sacks vs New York Times, New Poverty Line?
06 Dec 2025
All-In with Chamath, Jason, Sacks & Friedberg
Anthropic Finds AI Answers with Interviewer
05 Dec 2025
The Daily AI Show
#2423 - John Cena
05 Dec 2025
The Joe Rogan Experience
Warehouse to wellness: Bob Mauch on modern pharmaceutical distribution
05 Dec 2025
McKinsey on Healthcare