今回は、2017年9月に取材させて頂き紹介した、東京23区唯一の牧場、練馬区にある「小泉牧場」の小泉勝さんから届いたメッセージからスタート！牧場の様子に加え、コロナの影響で牛乳の消費が減り、さらに学校給食が休みとなるこれからのシーズン。牛乳を1杯でも多く飲んで頂きたいという思いを語って下さいました。またスタジオでは、農業における補助金に注目し、国際的に少ない日本の現状について考えてみました。さらに、スタジオには今週も、チーズの熟成に関する研究で農学博士を取得されている、日本獣医生命科学大学 名誉教授の阿久澤良造先生をお迎えしました。乳酸菌の他に含まれる細菌によるチーズの違い。乳酸菌の持つ様々な酵素の作用よる風味の違い。チーズや牛乳に含まれるカルシウムの働き。タンパク質に含まれるペプチドの働きなどについて教えて頂きました。
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