S3E82｜0糖0卡未必健康，聊聊甜味剂与食品工业的秘密

嗜糖是人类的天性。中国人现在人均摄入50克糖，美国人均摄入约70克糖，是健康摄入糖分的2倍到3倍。我们正常每天摄入的糖，应该不高于25克。简单说，就是半瓶500ml的可乐的含糖量。在我们摄入的糖分中，42%来自于饮料。 我们的健康意识在觉醒，食品工业也在进化。于是可口可乐、元气森林，很多0糖0卡的饮料开始风行。为什么我们喝这些0糖的饮料，却依然觉得甜，因为他们并不是真的0糖，而是使用的甜味剂。 8月19号，《Cell》杂志也发表了一篇重磅论文，研究了四种非营养甜味剂阿斯巴甜、糖精、甜叶菊或三氯蔗糖，结论是，人体的肠道微生物，对这些甜味剂每一种都会产生反应，尤其是糖精和三氯蔗糖，它会很明显影响健康成年人的葡萄糖糖耐量。简单说，这些非营养甜味剂，会以高度个性化的方式诱导血糖变化。 这期，我们就把市面上比较流行的代糖拆解讲讲。 【主播】 泓君Jane，资深媒体人 【嘉宾】 Jay，小红书博主（北美成分叔） 【你将听到】 00:45 肥胖，糖摄入严重超标，我们一天应该吃多少糖 02:58 糖与碳水的关系 07:07 0糖0卡是否健康？ 天然甜味剂 09:28 天然甜味剂健康但有能量，人工甜味剂0卡但有安全隐患 11:37 天然甜味剂对一部分特殊群体是有益的 12:17 赤蘚糖醇副作用小，但可能会胀气、腹痛 13:18 罗汉果：甜度是蔗糖的300倍，但是有异味 14:32 甜叶菊：健康，但菊叶有毒 16:05 木糖醇与糖一比一，但会导致胰岛素升降 人造甜味剂 17:29 元气森林添加三氯蔗糖：比较新的人造甜味剂 18:57 安赛蜜与阿斯巴甜：健力宝、Diet Coke 与Zero Coke并不健康 20:57 动物实验结果：与肿瘤癌症相关，多动症与饮料有关 23:58 三氯蔗糖的负面作用：引发胰岛素波动，影响肠道菌群 28:06 Cell重磅论文，三氯蔗糖影响血糖水平 食品工业进化的逻辑 30:14 食品工业进化的秘密：换原料与营销 36:45 消费者意识觉醒：欧盟禁止二氧化钛，美国消费者起诉玛氏公司 38:13 消费者抵制BHA，麦片公司开始取消BHA 39:38 公共利益科学研究中心的食物评级 41:28 芦荟被评级“避免”食用 41:52 肥胖变成普遍的问题，原罪来自于精加工食品 44:22 高温+油，不健康 46:51 小孩饮食指南：糖是酸奶的大杀手，盐是奶酪的危险品 51:22 牛奶营养好，为什么不那么推荐低脂牛奶 52:53 动物油与植物油之争 54:38 大家对食物的认知，是一个时代的思潮 【相关资料】 《Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners on human glucose tolerance》 (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0092867422009199)——《Cell》 2022/08/19 查询食品评级：Center for Science in the public market (https://www.cspinet.org/) 【背景音乐】 Cheese and Crackers - Arthur Benson Jazz in Paris — RADIO NIGHT 【后期】 穆正东 【硅谷101新节目】 《硅谷101》视频 跟播客比较起来，我们的视频内容更倾向于用精炼的语言，15分钟讲清楚一个复杂的科技事件。比如《你不得不知道的十大NFT》系列、《巴菲特与木头姐的周期诅咒》等。这档节目由前CNBC双语主持人陈茜主持，欢迎大家在Youtube上搜索《硅谷101》，中国听众可以在B站、微信视频号、微博上来订阅我们。 《Web3 101》 另外，《硅谷101》播客也正在分叉出一档探索Web3世界的节目《Web3 101》，这档节目会讲述Web3世界发生的大事件，比如最近几起加密圈大崩盘，Web3世界最火热的趋势与明星项目，我们未来还会上线DAO系列特辑。目前在部分地区的Apple podcast已经上线了。我们还在陆续上线其他平台，未来还将在苹果播客、小宇宙与Spotify上与大家见面。 【在这里找到我们】 公众账号：硅谷101 收听渠道：苹果｜小宇宙｜喜马拉雅｜蜻蜓FM｜网易云音乐｜QQ音乐｜荔枝播客 海外用户：Apple Podcast｜Spotify｜TuneIn｜GooglePlay｜Amazon Music 联系我们：[email protected] Special Guest: Jay.

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