[科科出來講] ep.103「太陽之手」到底可不可以？比魔法神奇的烘焙科學 feat. 不萊嗯的烘焙廚房Brian

你知道，27℃是麵團的關鍵溫度嗎？ 烘焙細節千千種，從麵粉就開始面臨抉擇！ 跟著Brian老師的Step by step，你也可以成為烘焙王！ 🥐如果麵包不加酵母吃起來會像什麼呢？🥐 01:37 麵粉低中高，烤出餅乾麵包或蛋糕🍰 02:19 筋度決定烘焙成品的韌性度 03:24 口感的粉類實驗！加進不同澱粉帶出不同風味 04:45 麩質？其實就是小麥麵筋啦~ 05:51 蓬鬆的麵包就是有麩質在撐腰 07:00 烘焙和氣體分不開 麵包裡的氣孔給你鬆鬆的口感 08:45 酥酥脆脆又香香的功臣─推拒不了的奶製品😋 12:24 吃素能吃動物性鮮奶油嗎？動物性鮮奶油vs. 植物性鮮奶油 14:20 打發出去！打發進烘焙的靈魂之一：空氣！🌬 16:41 成功的烘焙成品背後總有個精準的電子秤 18:36 乾性酵母、濕性酵母、天然酵母，只要知道怎麼用，都是好酵母 19:57 跨過初學者後的酵母養成之路 21:37 真‧無麩質麵包，連酵母都要注意來源！ 22:24 離開酵母的麵包吃起來像什麼呢？🤔 23:00 老麵=被發酵過度的麵團？ 25:28 找出麵包塌陷的原因吧！ 28:19 擀擀捲捲成就麵包的理想結構 29:26 原始麵團的發酵程度怎麼看？ 31:07 功夫出在細節裡，擀捲吐司的優質口感🍞 33:57 原來「太陽之手」是揉製麵包的大忌！ 34:53 打開烘焙大門的第一步：辨識食材通往成功之路！ 37:22 烤箱溫度也要適才適所🔥 ⚡本集腦力激盪⚡ 麵包需要的酵母菌通常是哪一種呢？ 🥖想知道更多烘焙技巧，可以搜尋不萊嗯的烘焙廚房！🥖 不萊嗯的烘焙廚房FB：https://www.facebook.com/BrianCuisine 不萊嗯的餐桌Podcast：https://reurl.cc/1vOg48 ❤️追蹤訂閱按讚，看更多科教館！ FB：https://www.facebook.com/ntsec IG：https://www.instagram.com/ntsec/ YT：https://www.youtube.com/user/ntsec

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