【我的老母系列】台灣美食技術交流協會首席分切師，楊思漢 Sam

「分切師」靠的不只是庖丁的重複、所解數千牛矣 想要目中無牛、目中無雞、目中無豬? 需要的更是對於結構、處理動物肢體的知識掌握 才能在下刀游刃有餘，作為肉品的最佳推手 更使消費端將肉品做廣泛的運用，提升食材價值 究竟分切師在肉品第一線的角色是什麼? 而他們與傳統產業的差別在哪裡呢? 就讓我們與Sam一起來了解「分切師」的故事吧! ▍訪談精華​(文字描述網頁連結 https://reurl.cc/zZW2AN 一場大病，讓自己重新思考自己的人生: 踏上分切師的契機 在澳洲成為分切師的歷程，運送軌道沒上油搞得自己像在重訓? 把專業知識用白話文教給你聽: Sam 的工作日常 分切師 vs 傳統屠宰: 兩者有何差異? 分切師的特質是什麼 投入時間創新與量化: 成為一位分切技術長要素 可以怎麼成為一位分切師? 台灣在分切產業上的課題?  ------ ▍楊思漢 Sam，台灣美食技術交流協會首席分切師 曾任鮮享Sunshine專業肉品分切廠技術長，過去遠赴澳洲Midfield Meat Factory解牛，工作達兩年時間，從最基礎的「推牛」工作，升至「刀手」（Slicer），最後擔任「剃骨手」（Boner）。 能在兩分半鐘內拆解一隻全雞，將全雞分切成35個產品部位，至於傳說中的「布袋雞」也只需花上10分鐘。Sam也曾在台灣宜蘭、雲林等地學習豬肉分切半年多，致力於透過提升各種分切技巧來提升食材價值。 ------​ 每週更新各行各業老母​ < 關於本集的更多資訊寶藏包 > 行行出老母: 延伸訪談回顧 (1) 紅酒老母的故事，Dennis (2) 甜點老母的故事，小多 (3) 飲食文化研究者的故事，徐仲 更多關於Sam的資訊 (1) 台灣美食技術交流協會 (https://reurl.cc/55203R (2) 山姆大叔專業分切室 (https://reurl.cc/9G5g0X 留下5星評論訂閱老母，支持《行行出老母》 ​ 支持老母永續經營，讓我們走得更長更遠 -- Hosting provided by SoundOn

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