#119. 斯坦福饮食研究大揭秘：争议、真相与人人可行的健康饮食法

📝 本期播客简介本期我们克隆了：Huberman Lab 的 How Different Diets Impact Your Health | Dr. Christopher GardnerAndrew Huberman教授邀请到斯坦福大学医学教授兼营养研究中心主任Christopher Gardner博士，深入探讨了不同饮食方式对健康的影响。节目中，他们对比了生酮、素食、纯素及杂食等多种饮食模式，揭示了为何不存在“万能”的饮食方案，但一致认为减少或避免加工食品对健康至关重要。Gardner博士分享了他关于蛋白质需求、植物与动物蛋白优劣、膳食纤维及低糖发酵食品对肠道健康和炎症作用的研究。此外，节目还讨论了食物过敏（如麸质、乳制品、大豆）以及生鲜乳制品等议题，并探讨了食品工业、研究资金来源及如何让健康饮食更具吸引力等现实问题。👨‍⚕️ 本期嘉宾Christopher Gardner博士，斯坦福大学医学教授，营养研究中心主任。在过去25年多的时间里，他在饮食研究领域进行了开创性工作，专注于不同饮食干预对体重管理、炎症控制和整体健康的影响。他的研究以严谨著称，常发表于《美国医学会期刊》等顶级学术刊物。📒 文字版精华见微信公众号（点击跳转）🌟 精彩内容"最佳饮食"的探讨: Gardner博士解释为何不存在普适性的“最佳饮食”，强调人体对多样化天然饮食的适应性，并批判了高度加工的“标准美国饮食”。加工食品的真相: 深入讨论了加工食品的定义（如NOVA分类），食品添加剂（色素、乳化剂等）的潜在影响，以及如何推动食品工业改良产品。蛋白质的争议与科学: 剖析了蛋白质推荐摄入量(RDA)的由来，探讨了植物蛋白与动物蛋白的质量与氨基酸构成（如亮氨酸），并介绍了“蛋白质翻转”概念。膳食纤维与发酵食品: 详细解读了与Justin Sonnenberg合作的研究，揭示了低糖发酵食品对改善炎症指标和肠道菌群多样性的显著效果，以及膳食纤维作用的个体化差异。食物过敏与不耐受: 讨论了乳糖不耐受（包括生鲜乳制品研究）、小麦/麸质敏感性的普遍性及其与现代饮食结构的关系。饮食研究的挑战与行业影响: 探讨了营养学研究（如A-Z研究, DietFits研究）的设计难点、资金来源（包括行业资助的利弊）以及保持研究客观性的重要性。双胞胎研究解读: Gardner博士分享了著名的同卵双胞胎饮食研究（纯素vs杂食），解释了其在心血管代谢、表观遗传及微生物组方面的发现，并澄清了围绕该研究的一些争议。饮食与生活方式: 强调了食物的口感、文化及烹饪在推广健康饮食中的重要作用，以及改善学校餐饮等系统性方案的潜力。🌐 播客信息补充翻译克隆自：How Different Diets Impact Your Health | Dr. Christopher Gardner本播客采用原有人声声线进行播客音频制作，也可能会有一些地方听起来怪怪的使用 AI 进行翻译，因此可能会有一些地方不通顺如果有后续想要听中文版的其他外文播客，也欢迎联系微信：iEvenight

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