今回は愛媛県松山で「ハモの骨抜き」の技法を確立させ、出汁茶漬けのお店を経営される塩沢さんにお話を伺いました。 塩沢さんのご経歴／なぜハモの骨抜きを始めたの？／なぜ出汁茶漬け屋さん？／１匹骨抜きするのにかかる時間／初挑戦時の歩留まりはなんと○%／皮下埋没骨の取り方／「えひめ技あり鱧プロジェクト」／なぜ松山でハモ？／大型のハモ／骨無しハモを食べれるお店／抜いた骨の活用法／ハモの骨酒／韓国人もびっくり／シアトルにも！？空飛ぶ骨無しハモ／本当のハモの旬／塩沢さんを骨抜きにした人／スイッチが押される瞬間／愛媛の魚のすごさ／骨皮が無いハモのしゃぶしゃぶ／ぜひ愛媛県松山にある「網元茶屋」さん行ってみて下さいね！ 網元茶屋さんのinstagramはこちら！ 魚食系ラジオはご感想を常に大募集しています！ こちらのGoogleフォームかメール（[email protected]）、又はXなどで受け付けております！ Discordで魚食系コミュニティも始めました！ぜひご参加ください。 【番組X】 魚食系ラジオ「JUNK FISH!」(@junk_fish3) 【出演者&X】 塩沢さん かにへー（@kanihey55) なおたこ（@naotako_wiener)
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