황선우
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여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
한국전쟁이 있었고 하면서 그 명맥이 많이 끊어졌는데 북한 지역에서는 아직 그렇게 전통적으로 먹는 방식이 남아있다고 하더라고요.
여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
그래서 탈북민들이 그런 방식으로 명란젓을 담가서 먹는 식당도 있다고 하고 그리고 일본에는 그런 역사적인 기록이 자료가 남아있어서 덕화명란에서 그 전통제법을 접목시켜서 복원한 제품이 이 조선 명란인 거예요.
여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
이번에 저희도 한번 시식을 해 봤는데 굉장히 신기한 맛이 났어요 저는 설명만 듣고서는 이게 되게 쿰쿰하고 꼬릿한 게 어리겠거니 생각했는데
여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
약간 어란을 먹듯이 엄청 녹진하고 고소하면서 쫀쫀한 그런 식감이 요즘 우리가 주로 먹던 명란과 또 다르게 아주 새롭더라고요.
여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
이거 되게 얇게 썰어가지고 어란처럼 파스타에 활용한다거나 치즈랑 먹는다거나 그렇게 활용해보고 싶더라고요.
여둘톡
Ep. 176 생각하는 묵고재비
에드워드리가 이렇게 지역 미국에 여기저기를 다니면서 그 지역의 어떤 한 민족 이민자들의 음식 문화를 들여다보듯이 그렇지 한국 사람들은 이렇게 명태와 명란을 먹어온 사람들이구나.