Besmir Balaj

Jag tillåter mig för en gångs skull att gå ifrån den klassiska svenska husmanskostnaden. Och kludda lite extra med kakbytet. Om du ville. Börja med dig. Klassisk fråga som alla får. Bara fick äta en frukost, en lunch och en middag i resten av ditt liv. Vad hade du käkat då? Jag käkade frukost. Jag äter samma frukost varje morgon. Det är kvarg. Blåbärskvarg. Alas.

Gör du det för att du tycker att det är så jävla gott? Nej, det har bara blivit en rutin. Jag kan inte frångå den. Jag skulle inte vilja frångå den tror jag. Jag mår bra av det idag tror jag. Jag behöver de här rutinerna. Och sen lunch, pizza. Det blir ju nästan pizza typ fem dagar i veckan en dag på lunchen.

Man måste ju kolla kvaliteten. Och middag blir ju... Ja, det är ju tacos. Jag kan inte säga annat. Svendetacos. Svendetacos. Hundra procent.

Jo men jag snackade faktiskt med någon som sa att de här köpet och tidigare kunde vara bra. Men den här som jag köper på ICA är nog inte så jävla bra. Men den är faktiskt god ändå. När det kommer till saker som är utanför pizza så är vi nog inte så pretentiösa. Det är just bara med pizza egentligen för min del. Bästa då?

Det är ju vår viktigaste grej, eller var ju vår viktigaste grej. För när vi hade ganska dålig ekonomi och lånade Bess firmabil för att köra ner till Italien utan att någon visste hur jobbigt. Sjukanmälde sig. Körde vi ner, men det är ju när vi kommer ner från Alperna där. Jag kan ju inte köra, jag körde typ en halvtimme och Bess körde hela vägen såklart. Men så ser vi den jävla autogrillen.

Autogrillen är en av de bästa upplevelserna jag haft i Italien. Det var det första stället vi stannade på. Jävla bra. Allting var autogrill hela tiden när vi är i Italien. Älskar det. Det var min barndom liksom. När vi är i New York så kan vi köra utanför stan för att hitta en autogrill och bränna in på den. Jag har för mig någonting med att Bello Scorni sa någonting om att det ska vara bra jävla mat.

på alla mackorna och så de kör igång den här höjde standarden till taket liksom det ska vara perfekta grejer, bra, fräscha ingredienser varje dag, det är sjukt bra kan ju säkert bli bättre men det är ju precis som du säger, det är ju väldigt bra nog även fast det bara ligger jag har legat en hel dag liksom och svettats och där känner ni, vi ska göra Sveriges bästa pizza eller?

Men varför finns det inte en enda napolitansk pizza i hela Norden? Inte i Skandinavien, knappt i Tyskland. Ingenstans. Det fanns bara i Neapel. Och lite i New York. Så det fanns inte på mer ställen. Vad gör det konstigt att det har blivit så att på den tiden visste ju ingen var Neapel var överhuvudtaget. Om man sa Neapel på den tiden. Idag är det så självklart tycker jag. Alltså det låter ju så självklart på människor som kommer hit. Men bara för fem, sex, sju, åtta år sedan var det ju... Nepal. Ja men Nepal.

Var ligger Neapel? Det fick vi säga när vi presenterade. Vi gör pizza som i Neapel, Italien. Så folk bara, Nepal gör en pizza. Och det låter kul liksom. Men det var ju under lång tid också väldigt oturistiskt. Ja, men folk hade varit i Sorrento och det är that's it. Och så sa de att vi har varit i Neapel. Och så snackade vi med folk då. Och på den tiden var det bara att de hade varit i Sorrento och kanske besökt Pompeji. Ja, eller något sånt där.

Men nu idag så är ju, vi blev ju, alltså en stor del tror jag när vi åkte ner dit var ju att vi blev förälskade i stan i sig. Och människorna och så, det var nog det som pushade oss att fortsätta. När var det där första gången då? Jag kommer inte ihåg. 2012? 2012.

Men vi åkte ner på riktigt riktigt och var där länge. Det var typ 2014-2015. Då stannade vi typ 5-6 veckor. Då var vi där. Men var det under produktionen av boken som ni var där? Ja, då var vi där mycket. Bess har ju cyklat. Han är den enda som har cyklat alla gator i hela Neapel. För att hitta bra locations för fotografering för Kalle Stoltz. Han som fotade boken då. Han har ju lite rondeur också.

Så vi var ju tvungna, vi kunde ju inte gå så långa sträckor mellan de här. Jag visste att han måste vara taggad när han kom för att förlägga det. Maria sa ju, som du känner med mig, ja fan, du vet, jag har ju Kalle så här och du vet, han kan ju vara lite sådär ibland väldigt konstnärlig liksom. Ja, absolut. Så att du vet, om han inte känns rätt för han så...

Skitaren i det. Men vi hade ju planerat. Du cyklar ju fem veckor. Cyklar det bäst. Det fanns ett ställe att hyra cykel på. Det var ingen jäv som hyr cykel. Cyklar i Neapel. Det är inte ens en elcykel ni pratar om. Det var en jävla skitvägare överallt. Och så hittade vi nere vid stranden.

Då öppnade de ändå upp lite grann för de blev så jävla glada. Då fick vi gå på den gatan utan att någonting hände. Det är en bra del för fotografen och förläggaren gick på vissa av de gatorna som vi vet i sanitär och sånt som är tuffa områden egentligen.

Vilket idag är det absolut inga problem att gå där. Men bara för de här 6, 7, 8, 9, 10 år sedan så var det lite mer stökigare. Men de visste inte det bäst. Du hade ju dealat med dem att vi kommer det datumet. Det är det datumet. Så när vi kom dit så ser man någon som bara nej du får inte fota där. Men Kalle och dem visste ju ingenting om det här. Så han var ute med vanligt med sina kameror och fotade. Det gick hur bra som helst. Det är härligt. Jag var ner 2016 måste det ha varit.

Och sen vissa sådana kulibali och de älskar det. De är såhär, nej men jag gillar det. Jag vill bo kvar här. Jag har blivit rånad, det gör inget. Jag väljer ändå att bo kvar. Men det är en hård stad liksom. Det är en hård stad och människorna är hårda men de är ju så sjukt mycket trevligare i södra Italien överlag mot nya människor än vad de kanske är i norra Italien. Alltså jag måste väl säga att människorna i Neapel är helt fantastiska. Vi har ju alltid blivit välkomnade överallt. Eftersom man märker att de är hårda

Alla är hårda. Inte bara männen, tjejerna. Man bara känner att de är tuffa. Men otroligt trevliga. Man blir alltid omhändertagen. Man får alltid komma in. Man får alltid käka. Vi har mycket vänner idag. Producenter, tomatodlare och bönder som vi hänger hos. Det är fantastiskt.

Om jag förstår rätt, för jag läste på er hemsida att någonstans 2007 börjar pizzaresan. Alltså då tänker ni såhär vi ska göra en napolitansk pizza. Ni kanske inte tänker att ni ska servera den. Men ni tänker såhär, vi ska försöka. Men det var ju då jag skrev den här uppsatsskolan. Skrev en uppsats om snabbmat. Alltså ekonomi. För jag var intresserad av pizzasås. Då skrev jag ju den. Eller var det elevsats? Magisteruppsats tror jag. Ekonomi.

Och sen innan den var klar så visste jag att fan, det är det här man vill bli. Så jag hoppade av. Jag landade upp det, eller vad heter det? Lägger fram det. Det blev ändå någon sån där opponering och sånt på det här. Jag bara hoppade av mitt i det. Och sen träffade jag ju Bess strax därför då. Då var han ju murare och vi tränade tillsammans i Jödsö eller sådär. Kampspott.

Och när jag hade gått så långt och gjort så mycket, då var jag redan fast. Jag kunde inte komma ut. Du hade inte ens ätit en pizza. Nej, vi hade aldrig ätit en amerikansk pizza. Första pizza av min liv. Vad heter den? Dr. Utgås Margareta. Det är fan knarken hans, för den är så jävla god. Vi körde den bake-off för unga. Det kan ju du svara på, Micke. Men är det någon MSG-pumpad? Nej, men det är nånting sånt. Och sen så...