Besmir Balaj

Vi blev ju spanarna för hela det här forumet då för att de flesta var i Japan och USA som är ganska stort inom pizza. Och Kanada och sådana grejer. Och vi var närmst i Japan så vi åkte dit och vi blev spioner mer eller mindre för det här pizzamakingforumet då.

Det var så jävla slutet på den tiden in i Apel att de inte ville lämna ut recept och sånt och man fick inte kolla på någonting så vi gick ju ofta in så här dumma turister och lite dumma turister som är kvar och liksom fotade.

Sen la vi upp det på den där pizzamaking-forum då. Då var ni hjälpare också? Ja, jag älskade dem bara. De ser så klara. Napolitana korrarna liksom. Men hur långt är ni från att ni bygger den ugnen till att ni öppnar och serverar den första pizzan? Ett eller två år kanske. Tre år säkert. Alltså det tog ju oss

Så vi var ju såhär, vi var helt galna, vi blev ju ofta utslängda från pizzerierna. Vi sa ju alltid såhär, vi går in, så fucking köttar vi tills vi blir utkastade. Alltså antingen så blir vi bästa kompisar med dem, för att de tycker att ni är ett dumma huvudet. Vilket många tycker idag, om vi åker dit idag så hälsar vi på dem som skrattar alltid hos oss.

Men då sa vi att vi köttar på. Antingen så blir vi bästa polare med dem eller så blir vi utkastade. Och då spelar det ingen roll för vi kommer inte komma tillbaka igen. Så vi gick alltid på max när vi hinner. Vi visste att vi kommer dra det här så långt tillbaka med degar och skit. Idag är det så otroligt mycket med pizzaman, info och influencers och allting. Men då var det noll. Det var verkligen tott. Det fanns ingenting. Jag skulle vilja tro att

Det som hände på det här pizzamakingforum på den tiden var ju statsskottet på mycket av det här napolitanska pizza. Kanske inte just oss men många andra som exploderade utanför Neapel. Sen kom de på att de kunde tjäna pengar på informationen napolitanska. Därför är det öppet idag.

De märkte att helt plötsligt kom de... De kanske vill köpa vår mozzarella. Jag ger dig 10 000 spänn om du visar mig hur fan du gör dig egen. Du räddar om mig idag. Men vi hade ju noll. Lite hur alla pratar om hur... Jag tycker varje gång de intervjuar en...

För vår del så är det att skoja lite med italienare och så ska jag inte säga att de inte gillar kebabsås. Men det är andra historier om det. Det gör de faktiskt. Alla italienare och napoletaner som kommer hit köper vi kebabrullor till. Alla älskar det. Såklart. Är det gott så är det gott. Vad fan ska du göra? För det har jag ändå sett att såstoppingen har nått Neapel.

Ja, verkligen. Jo, hela tiden. Det är fullt, det är fullt. Jag skojar ju om ni har gjort något klipp och lite sådär. Vi har alltid någon som skriver att man får inte ha det på pizzan och det är på pizzan. Nu har inte vi det. För att här på pizzerian är vi väldigt traditionalister i det vi gör. Men vi är väldigt öppensinnade för att prova andra grejer. Men inne i Apel så är det ju kaos idag. Det är nästan så jag tycker att det blir lite tramsigt nästan.

Så det tappar lite varv och så. Men alla gör som de vill. Det har ju blivit den här

Han bara, du måste köpa ananas sen. Vilket jag förstår när vi står och pratar i regler. Men så fattar jag all make sense vad han säger. Så...

Så sa hon, du måste mogna ananasen på rätt sätt då. Alltså du köper den men den är inte färdig utan den måste lukta på rätt sätt innan jag kommer. Så jag sprang runt med hans ananas. Tillbaka i hockeytruckan med två ananaser. Ju varmare det är desto snabbare mognar den ju. Och jag höll på med de där temperaturerna och jag snackade med honom och vi hade så mycket diskussioner om ananasen och han inte kom upp

Det var ju med äppelodlingar. Han ville gärna komma upp och kolla ananasen några dagar tidigare så han kunde checka av hur den var. Och jag fattar, alltså till och med jag tänkte till slut att han är jävligt noggrann Magnus. Jag och Bess var ju runt för de där ananaserna och så kom vi hit då. Han bara gick fram och bara kollade, bara tittade på ananasen. Hälften bara bort.

Kände ni då att ni inte var så nöjda? Ja, man blir direkt så här, man blir nedplockad. Ja, och det var ju sant också. Allt han sa var ju hundra procent sant. Vi testade ju lite emellan och så öppnade vi och så sa vi så här, man bara testar den här och testar den här och så la vi det på pizzan.

Det skulle vara exakt rätt storlek på de andra bitarna men vi stod inne i vårat lilla degrum här borta och så skulle jag skära med hand. Vi fick en sån jävla kurs på hur man ska skära. Om din kniv är 25 cm då är det 25 cm av kniven du använder. Ingenting annat. De gärna hade vi inte koll på. Jag tror inte att ni tänkte på det överhuvudtaget.

Det hände ju ofta att vi bara smällde igen luckan här framme. Fattar ni nu efterhand att det är ett otroligt PR-trick? Jo, men det hände faktiskt nu i somras. Man måste ju säga att det var fel temperatur på mozzarella så den smälte inte perfekt på pizzan.

Och då hade jag ändå sagt till innan och haft en diskussion om det innan vi öppnade. Vi har ofta mycket diskussioner här på pizzerian om ingredienserna. Alltså när vi öppnar så första pizzan är ju aldrig optimal utan det är kanske någonting som tar två timmar. Så första pannkakan? Ja, exakt. Bränd botten, osten kanske inte smälter perfekt. Smälter inte osten så som vi vill så säger vi till exempel den smälter för dåligt då får vi hacka den tunnare. Vi gör ju allting, alltså...

Mozzarella som vi åker på pizzan kanske hackas tio minuter innan den åker på. För att vi ska alltid kunna parera temperaturer. Mozzarella är ju en levande produkt som blir sämre och sämre för varje minut efter tillverkning. Så då får man ju väldigt anpassa. Tomatsåsen kanske tesar olika varje dag och då får vi hantera hur mycket eller hur lite. Fan vad stort!

Man ser på tallrikarna, det är mindre kant kvar, alltså folk äter upp mer. Folk säger, om man frågar någon så är det alltid samma, det är ingen skillnad, men jag ser ändå på tallrikarna. Jag vet att det är någonting. Man vill ju möta den där motståndskraften att man inte klarar att lämna kanten för att den är så god. Nej, nej.

Nu möter jag en. Jag kräver inte på hemligheter. Nej, men vi är ju väldigt öppna. Ja, det är vi. Vi är väldigt transparenta. Exakt det vi gör står ju i den här pizzaboken. Vi är ju väldigt öppna. Ja, köp boken. Den går ju att köpa.