Christian “Chippen” Ahlgren

Ja, jag fick det mejlledes till mig så tänkte jag varför ska du inte? Nej men jag har ju inte försökt. Du sa det på telefon också? Ja men det är bra. Försöker du arbeta in chippen menar du? Nej men det är ganska inarbetat men det är snarare tvärtom att Christian Ahlgren då inte verkar funka liksom för att om man säger det så vet ingen vem det är liksom.

Om du, Kippen, bara fick äta en frukost, en lunch och en middag resten av ditt liv, vad hade du käkat då? Ja... Det är en svår fråga. Men... Det blir nästan svårare för varje gäst som kommer. Ja, det blir lite komiskt. Den växer nästan. Men det måste ju bli ris. Och sen så tänker jag att man kan kombinera. Alltså, man får kombinera det, eller? Alltså, du får äta en av varje.

Du får äta en frukost, där kan du äta vad du vill. Och sen en lunch, där kan du äta vad du vill. Så att jag får göra ris till frukost och sen ris med någonting annat till lunch? Jag kan göra ris i en beståndsdel. Nej, du kan ta kokt ägg med kaviar och en smörgås och kaffe till frukost. Och sen till lunch kan du ta ris eller fried rice. Nej, men okej. Man kan käka ris rakt igenom. Jag älskar ris. Jag säger ju ris ändå.

Det funkar alltid i alla våra former. Med lite variationer då. Och vilka är de tre toppvariationerna då? Fried rice kommer ju alltid funka. Ja, det är jävla gott. Det är jävla gott. Och sen så...

Nu minns jag ju thai så det blir ju liksom thai style ris med någonting du vet. Och sen så finns det ju även faktiskt en frukostrissoppa. Som ser lite småäcklig ut men det går ju.

Ser det ut som porridge eller? Ja men lite såhär, lite rinnigt och sen ser man ju hur ris klumpar in. Vad är smakbilden? Jag känner inte smaken i munnen. Den är ju som en frukostgrej så den är ju ändå ganska len och mjuk. Och det finns ju en logik i det. Man kanske inte ska chocka eller det kanske man ska göra. Det är ingen som vet. Men sen lunch öser man på lite mer och sen kvällen då öser man fullt ut. Fan vad härligt. Eller hur?

Alltså olika delar. Jag tänker rött, vitt, bubbligt. Ska det finnas bubbligt rött? Alltså var någonstans börjar vi? Ja, bubbel såklart. Absolut. Och jag tycker att bubbel idag och det här gäller vi i allmänhet överlag. Det gäller ju att hitta

sköna och bra grejer för rimliga pengar. Det är där vi jobbar så hårdast för. Och då finns det ju om man letar lite så finns det fantastiska bra bubbel. Alltså man kan ju sätta en standard sortiment. Vi har en kava och sen har vi en prosecco eller så har vi båda. Eller kremant eller whatever. Men det går ju också att gå utanför där och titta på lite andra vinproducerande länder som gör

Ett fransk röpang, det kan vi kasta fram precis när som helst. Ett gott sådant. Jo, och det kan ju vara hur gott som helst. Men jag menar, ett Georgiskt vin som är gott, det kommer du komma ihåg. Det sätter sig på nätinna. Ett portugisiskt bubbel som är torrt och krispigt, det är ju fantastiskt gott i sammanhanget. Perfekt i kyckling.

Nu svänger du tillbaka. Nej, men skämt åsido. Det är ju för personliga listor såklart. Ja, men det är klart. Topp fem, då är det ju naturligtvis Frankrike, Italien, Spanien, Tyskland. Vi snackar ju gamla världen hårt här alltså. Det var fem där va? Nej, det var fyra. Och sen så femte landet, men det kommer ju fortfarande vara inom Österrike. Ja.

Vi snackar ganska kalla klimat oftast och perfekt för vinfrämställning. Så är det ju. Superkonservativt. Vad säger du om de svenska vinbönderna som håller på nu? Ja, jag tycker att... Är det på gång? Ja, det är på gång. Det är bara det att... Och det här är också en personlig åsikt. Jag tänker så här att jag tror att Sverige kommer... Med tanke också på klimatförändringarna.

Vi får ju konstigare klimat, men vi får också varmare successivt. Och det är ju bara insett att om vi tar vinproducerande länder som Frankrike så har vi enorma problem med att det blir för varmt. Jag såg på nyheterna nu att de har frost också. Ja, de har tur att tända eldar. Antingen det, och sen när det blir varmt på sommaren så blir det så otroligt varmt. Och då ser vi ju helt plötsligt att viner som normalt sett kan vara ganska stiliga, eleganta

Men lite lägre alkohol börjar gå upp i alkoholhalten. Och det är kanske inte det man vill. Och vad händer då? Jo, då händer ju det att vi lite mer uppe i norra Sverige kommer inom jag tror överskådlig framtiden att få kunna göra riktigt, riktigt bra vin. Jag tycker inte riktigt vi är där ännu.

Jag tror att det blir en levande restaurang. Att ha en bibel med bubbelviner. Jag vet inte. Jag tror snarare att den här restaurangen låter som att den är skön. Som du sa, fem förrätter, fem varvrätter och sen tre desserter. Vilket innebär en ganska skön och tajt vinlista till det. Ja.

Och sen så byter man ju. Och har en levande vinlista, precis som man har en levande menyn. Och sen så, okej, nu byter vi till det här. Det kräver lite mer av personalen någonstans, men samtidigt är det att då får man, då alla är ju engagerade. Jag minns, jag har säkert sagt det i podden, jag tar det igen. Skitsamma. Det var...

Jag tror man skräver bort folk. Grejen är också att jag ser att det är också en kostnadsfråga. Du ska öppna en helt ny, Språktans ny restaurang. För att bygga upp en vinlista. Och sen börjar vi snacka 1500 artiklar eller någonting i den där vinlistan. Det kostar ju också pengar. Du ska ju köpa in grejerna och lagerlägga dem hos dig. Och låsa upp kapital forever.

För att de här 1500 artiklarna kommer ju inte sälja bara av sig själv. Det kommer ju ta lång tid och vissa kommer aldrig att säljas. Och då finns det liksom ingen anledning. Och jag tycker att det finns en tendens, det finns en trend att man ändå antar ner sina vinlistor för att alla inser att okej, det kostar ju ändå ganska mycket pengar. Vad ställer du för krav på personal då?

Om man serverar på tapp. Ja, och det där är en ny utveckling. Men boxvinerna, om vi börjar där med 3-litersboxarna. En sån konstsmideställning på bordet. Jag har ju tänkt att ta fram en sån förkylning för att man ska ha matlagningsvin. Men det fanns ju en restaurang i Stockholm som hade det som koncept. Där man egentligen grillade själv. Jag tror det var en trädgård. Jag var aldrig där, jag bara hörde det där.

någon som jag jobbade med som var där men grejen är att man får egentligen allt protein och lite tillbehör och sånt där och så får man grilla själv på en utegrill och då fanns det såhär vin, rött och vitt någon beställde rött, okej och var man ett större sällskap, ja då är det en box liksom

Och så sätter de ner en treliters box på en sån där liten skön ställning. Jag är inte framman. Det kan jag säga direkt. Och just i det här sammanhanget så var det ju bara restauranger som var där och käkade. Och de bara älskade livet. Tyckte att det var fint. För det är klart restauranger vill ju ha så mycket av allt. Men vi tar alltid lite höjd för att jag vet inte hur lagstiftningen ser ut med att man tappar själv i bordet.