Denise Mikulsky

Gibt es vielleicht aber auch daran, dass es damals ein bisschen kühler noch war, also ein bisschen mehr Säure die Weine vielleicht insgesamt hatten?

Weil im Moment ist ja so, dass zum Beispiel so ein

Boden, der schon lange biodynamisch bearbeitet wird, wie zum Beispiel eure, dass ihr zum Beispiel so eine Trockenphase ein bisschen besser wegsteckt als jetzt andere Böden.

Kann man das so sagen?

Weltweit eigentlich.

Alter Mann, sehr gut.

Ich wollte jetzt noch mal zurück, ohne das jetzt schmälern zu wollen, aber ich will noch mal zurück auf den Punkt, wir haben gesagt, der kann lange reifen.

Wie betreibt ihr denn euren Keller im Bootshaus jetzt zum Beispiel?

Wie füllst du den?

Wie läuft das so?

Muss man Gästen immer noch erklären, dass was gereift ist, was Gutes ist und nicht was, was noch einfach weg muss?

Eigentlich schon, haben wir ja jetzt so ein bisschen gehört.

Irgendwie schon, ihr sagt es nur nicht.

Und damals im Sternenrestaurant, habt ihr da viel einlagern können?

Wie habt ihr das gemacht?

Du musst es halt jetzt erstmal ausgeben, das Geld ist das Problem.

Absolut.

Das heißt, du suchst die ganzen Weine aus, die es gibt?

Schade, das wird Spaß machen, oder?

Würdest du auch gerne seinen Job machen?