#Abfüllung 30 Nils Henkel trifft Philipp Wittmann
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Who is Nils Henkel and what is his culinary background?
Und wir haben das gemacht, was wir immer machen, Nils, nämlich das, was wir halbwegs können, weil wir wollen uns mit dir gar nicht anlegen. Weißt du, haben wir gedacht, es gibt das, was es immer gibt. Wir lassen uns nicht unter Druck setzen. Ich bin noch nicht zum Essen gekommen. Heute geht da keiner dran, pass auf. Hi und hallo bei Born to be Wine. Ich bin's mal wieder, Denise. Tja, und heute haben wir einen der besten Köche Deutschlands zu Gast. Nils Henkel ist in the house. Er wurde in seiner Karriere nur so überhäuft mit Preisen. Mehrfach war er Koch des Jahres und natürlich gefeierter Sternekoch. Seine Gemüsemenüs, die sind Legende. Aber dass Nils kein Vegetarier ist, das merkt ihr gleich, wenn er zu jedem Wein, den wir verkosten, das passende Gericht vorschlägt.
Denn Philipp Wittmann vom Weingut Wittmann hat die Weine heute schon per se wie ein Menü arrangiert. Und eins kann ich euch versprechen, da wird euch das Wasser im Mund zusammenlaufen. In diesem Sinne, viel Spaß, Cheers und... Guten Appetit. Schön, dass du erstmal da bist, lieber Nils. Wir freuen uns wahnsinnig.
Sehr gerne. Schön, dass ich hier sein darf.
Und du hast ja eigentlich gesagt, du stehst auf bereifte Rieslinge. Da bist du ja eigentlich beim Philipp genau richtig.
Absolut, ja.
Aber ich glaube, der Philipp hat sich heute was ganz Besonderes ausgedacht.
Ja, also ich dachte, es ist ja sonst... Das ist so, dass mein Gegenüber Wein mitbringt und das hin und her geht. Als ich gehört habe, dass Nils sich entschieden hat, ohne Wein anzureisen, habe ich gesagt, okay, dann brauche ich eine Idee. Ich habe die Weine so ausgesucht, als ob wir ein gemeinsames Essen oder Menü hätten. Wir fangen bei der Vorspeise an und gucken, was es dazu zu essen gibt. Das hat mir keiner gesagt, dass ich Weine hätte. Ist ja auch alles okay so. Also ich sag mal so, wir stellen uns vor, den Apero haben wir schon genommen. Haben wir ja auch schon, ja. Und starten jetzt tatsächlich schon so, sitzen am Tisch und es geht so leicht los. Und da dachte ich, dass wir mit einem Steinreich Riesling von der Mosel, von meiner Frau Eva, aus dem Jahr 2019 starten.
Ein sehr schlanker, feiner Riesling, der sehr deutlich aber diese blauschäfrige Aromatik mit sich bringt. Und 2019 ist jetzt
How does Nils Henkel pair food with wine during tastings?
nach drei Jahren eigentlich wunderschön offen. Das ist so, dass jetzt, wenn man von dem Wein einfach wirklich viel mitbekommt und so ganz jung bin ich ja nicht so ein Fan von und 19 ist so für, ich sag mal, für die wärmeren Jahreszeiten eigentlich dann schön, wenn es dann so zart angereift ist, aber auch nicht nur nicht richtig in die Reife geht. Und das wäre so halt was Schönes zum Starten, um einfach mit was Frischem einfach auch in den Abend zu gehen sozusagen.
Das ist natürlich jetzt eine Challenge. Jetzt trinken wir erstmal und dann bin ich ganz gespannt. was wir bei dir dazu essen würden.
Also das ist tatsächlich einer meiner absoluten Lieblingsweine in den letzten paar Wochen und Monaten auch gewesen, weil ich finde, dass er momentan als junger Riesling, als 2019 er wunderbar auf der Höhe ist. Das hat nur 11,5 Lungenprozent, das ist also auch noch leicht. Das heißt also, auch ohne Schlechtes gewesen, darf man die zweite Flasche davon aufmachen.
Das hören wir immer gerne.
Hier zu Hause bei uns im Keller.
Ah, sehr gut, siehst du. Was trinkst du denn privat so für Wein?
Bei uns gibt es zum einen gerne mal ein Kabinett, weil meine Frau das gerne hat. Also wir trinken aber auch wirklich viel Riesling, also größtenteils Riesling. Also für mich die Lieblingsrebsorte ist schon Riesling und danach Sauvignon Blanc, finde ich auch sehr gut.
Wie ist das denn eigentlich, wenn man dich einlädt, also Freunde und die kochen dann was und so? Also da wäre ich jetzt sehr unter Druck. Oder Philipp, wenn du ihn jetzt einlädst und würdest was zu essen machen?
Also so wie ich Nils kenne, glaube ich, ist das völlig entspannt. Aber vielleicht erzählt er es selbst besser.
Es ist wirklich entspannt. Und du darfst eins nicht vergessen, wir haben Kinder.
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Chapters
8 chapters
1
Who is Nils Henkel and what is his culinary background?
0:03–2:09
2
How does Nils Henkel pair food with wine during tastings?
2:09–5:28
3
What unique challenges do chefs face when cooking in tropical locations?
5:28–9:23
4
How do Nils and Philipp discuss the importance of wine in gastronomy?
9:23–12:28
5
What insights does Nils share about cooking with vegetables?
12:28–14:54
6
How do personal experiences influence a chef's cooking style?
14:54–25:50
7
What is the significance of wine aging and how does it affect taste?
25:50–32:39
8
How do Nils and Philipp envision the future of gastronomy?
32:39–1:28:36
Speakers
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