Ernst Loosen
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Auch Tokaj hat ein Problem.
Weil die machen immer mehr trockene Weine, weil sie ihre Restsüßenweine nicht mehr können.
Aber ich habe jetzt was entdeckt.
Sag mal so, das hat man früher auch so gemacht.
Ich lasse jetzt meine Drucken gern auslesen.
Zehn Jahre im Fass auf der Vollhefe liegen.
Halleluja.
Und ich habe das gerade in 17er, wie in der Sondertür, wir haben mal probiert.
Und die werden superleger.
Es ist nicht mehr so fett.
Das heißt aber kalt.
Ganz schnell geht dir das nach.
Mh.
Ja, aber die sind auch weiter runtergegangen.
Die liegen dann nicht bei 6 Alkohol, sondern bei 5,5.
von selber aufgehört zu gären.
Und das ist immer wichtig, von selbst aufgehört zu gären.
Dann hat die Botrytis ja diesen bakteriellen Charakter, dass er dann eben die Hefe beeinflusst und immer weiter gären kann.
Der kriegt so eine schöne Eleganz.
Aber das ist auch wieder so ein Projekt.