Filip De Giorgio

Varmt välkomna till Succepodden och Sveriges största matpodd. Ingredienserna med Filip Dior sitter här som vanligt med krögaren och den kreativa ledaren Jesper Kvarnefelt. Tjena! Och vår egen superkock från Kyrli, Micke Einarsson. Idag gästas vi av kökschefen från Fotografiska och kocken som basar över maten för Svenska fotbollslandslaget samt tidigare anställd till Jesper Kvarnefelt. Kollega. Kollega, förlåt. Gustav Sandfridsson, hur är läget? Det är bra.

Gustav, om du bara fick äta en frukost, en lunch och en middag i resten av ditt liv, vad hade du käkat då?

En jäkligt bra skinka och typ tomat och flingsalt, tror jag. Det låter jävligt gott. Som hopslagen baguette. Eller två mackor. Det spelar ingen roll. Jag tycker att två halvor är bättre. Ja, det var det jag skulle komma åt. För jag tänker också på när man i all hast tvingas köpa. Alltså att göra den där hemma, det är en helt annan grej. När man tvingas köpa en sån baguette i all hast. Det kan vara lite svårtuggat ibland. Mm, mm.

fattigare, färdiga ljusen. Ja, exakt. En färskpressad med köttet känns lyxigt. Tvärtom mot hur vissa andra matgrejer känns. Ja, sant. Så kan det vara. Vad käkar du till lunch, Gustav? Får man käka tre lätters? Ja. Absolut. Nej, men till lunch då grillad pigvar. Ja, visst. Med citron och en jäkligt god dressad sallad bara.

Oh, en hel. Vi pratade förra veckan om snacks och förrätter på ingredienserna bar och mat på vår framtida restaurang. Då pratade vi om om man ska gå den klassiska vägen eller om man ska gå en mer modern väg eller vilken väg man egentligen ska gå. Vilken går du med råbiffen här? Jag går den rätt klassisk men jag skippar rödbetorna.

Och i det bästa av världar kan du ju byta djur, tänkte jag säga. Ja, men precis. Absolut. Och kunna variera där lite. Och du får faktiskt variera toppingen om du vill.

Jag vill ha tallrik. Och bröd. Jag kan äta. Vilken sån? Vilken kebab sån? En råbiffkebab kanske? Det är ingen som har gjort. Släng ut här nu. Kebabsmakerna. Nu snackar vi. Hade det gått med någon grillad paprika eller lite majoklipp. Oskar är fortsatt med på tåget i ett samarbete vilket vi är väldigt glada för. Verkligen.

Vi måste prata om Oscars premiumsortiment som består av kraftfulla smaker och en rad olika glaze. Där alla varianter är i paste-format. Vet ni vad det är för något, killar? Ja, jag känner till. Berätta mer. Det låter ju dyrt och avancerat och väldigt mycket. Det används ju extremt mycket på restauranger.

Här är mycket restaurang. Oscar är precis som med sina signature fonder plockat fram dessa pastes tillsammans med erfara kockar och livsmedels teknologer som utvecklat produkter i nära samarbete med några av Skandinaviens bästa kockar. De här glazen finns i nio olika smaker såsom citron, fermenterad vitlök och så vidare. Men jag tänkte att vi skulle fokusera på en av de nya hummer för men. Där har Micke fått jobba lite med. Vad är det liksom?

Ja, så blir det ju. Och det kommer ju en liten mörk, doserbar. Det är väl viktigt i er kex. Och vi har ju testat det här. Går att se på Instagram. I våra real clip. Och det är nästan, det är lite provocerande från min sida. Att se hur snabbt och enkelt det faktiskt var, Micke. När du gjorde de här olika hummersåserna. Och det smakade ju som att det stått och puttrade en halv dag. Så är det.

Alla paster är mjuka och kräma i konsistensen vilket gör det snabbupplösande. Lätt att fördela allt från såser, grytor och briseringar och allt det där. Perfekt för det professionella köket där tid och kvalitet går hand i hand. Så är det bakom. Verkligen, verkligen. Hummer för mig igen och hela premiumserien från Oskar finns via era grossister. Finns även att läsa mer på oskarnordic.se. Vi säger stort tack till Oskar för att ni är med och gör den här podcasten möjlig.

Du har ju varit med och lagat mat åt Svenska fotbollslandslaget sedan 2016. Ja, det stämmer. Du måste ha varit med på otaliga landslagssamlingar och flera mästerskap. Ja. Så jag tänkte att vi ska inte prata. Vi är fotbollsintresserade, så mycket kan man väl säga. Det är vi. Och alla hejar på Hammarby av en slump.

Förutom jag då? Nej, vi är med och står sönder. Men vi ska ju inte prata fotbollstaktiskt på något sätt. Vi ska ju såklart prata om maten. Så jag tänkte att det är ju en playoff-match här mot Ukraina som väntar i slutet av mars. En match som spelas i Sevilla va? Valencia. Valencia. Och jag tänkte hur man tar sig igenom en sån landslagssamling ur din synpunkt helt enkelt. Hur man tänker till maten. Sitter du nu hemma och planerar vad ni ska äta då eller?

Flera gånger om dagen också. Ja, frukost, lunch, middag och kvällsmiddag. Jag undrar om de tänkte lite så som fotbollslag kan tänka på klubblagsnivå visserligen. Men att omklädningsrummet för borta laget ska ju vara riktigt dåligt. Det ska vara dåliga förutsättningar. Det ska kännas jobbigt. Det var så de tänkte. Nu kommer Sveriges landslagskocka. Vi ger han tepannan. Tveklöst det är det.

Titta här. Gratulerade. Jag tycker det är jävligt trevligt. Jo, men du har inte gjort 90 minuters fotboll. Det är sant. Men som ledare kanske man hade uppskattat. De käkar ju mest. Ledarna alltså. Det är ju som att man inte käkar när man inte är på samling. Jag var på min livs första all-inclusive-resa förra året. Och det är ju så för dem.

Det är fotbollsspelarmaten. Ja, men det är också hur gott som helst. Jag har ju haft en fotbollspodd tidigare. Och det har ju varit någon slags standardsvar där de äter kyckling. Sötpotatis eller ris, typ. Eller någon typ av pasta. Och sen känner de sig lätta och härliga på det. Och så har vi gjort pannbiff så gör vi puré om man känner att man vill ha det eller

Gunnars special. Och då vet man, det är en stamme som heter Gunnar som har beställt den här pizzan tillräckligt många gånger för att få upp den på en tavla. Och då tänker man ofta såhär, hur fan blev det där en special? Alltså, för det är konstiga grejer på. Så tänker jag lite när jag hör det här. Alltså hur blir det att någon tänker såhär, fan jag vill ha den pastan han fick precis. Ja men jag tänkte precis berätta, den där langa special kommer ju stå nu på alla pizzerier ute i landet. Jag ska inte såga, det kan vara jättegott.

Men pesto och sweet chili, det känns inte som att det gifter sig. Nej, inte spontant. Är det en blandning eller är det då bredvid varandra? Nej, det är isotosen liksom. Så det är en riktigt... Jag vill ha sweet chili på sidan. Nej, sen kan det vara så att man har... Jag vet att Spanien har fina räkare. Då vill ju någon ha räkpasta också. Helt plötsligt bara...

Fan, mysen då. Det är liksom standardfrågan. Den går nästan för kul att se dig. Det blir en härlig liksom vänd stammis-koncept ju. Du vet, dina gäster kommer ju. Men det är ju härligt när de kommer med vissa rätter ju. Ja, verkligen. Mästerskapen är ju så. Det är ju lunch...

träningsupplägg och reha. Men man kan gilla ett brassig gäng som står och grillar ju. De kommer alltid utbildade. Lanslagen träffas. Så ska de alltid stå och bara svänga med kött. Så jävla härligt. Så är spelarna med också. De är ju vana med den assad och kulturen på ett annat sätt. Vi brukar göra något sånt där också. Vi har kört en grillkväll ibland. Det brukar vi uppskatta. De har en liten halvledig dag eller något sånt där som man har.